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食材食譜熱量：64.8(大卡)
主料 蛋黃 2個 細砂糖1 50-70g 現磨咖啡粉 3g 熱水 20g 咖啡酒1 10g 牛奶 120g 細砂糖2 5g 馬斯卡朋奶酪 250g 咖啡酒2 20g 淡奶油 200g 可可粉 適量
方法/步驟
1. 準備好製作蛋奶漿和咖啡酒的材料；
2~3. 蛋黃中加入細砂糖1，攪打至砂糖基本融化，蛋黃顏色發白，呈現粘稠狀；
4~5. 牛奶先在微波爐中加熱至溫熱，然後緩緩倒入蛋黃中，邊倒邊迅速攪拌；
6. 做一鍋熱水，水開後轉小火，將蛋奶漿的容器隔水加熱，邊加熱邊迅速攪拌，直至液體濃稠，用手劃過硅膠鏟，留下的痕跡不會消失；
7. 蛋奶漿隔冷水，迅速攪拌，幫助其快速降溫。將冷卻後的蛋奶漿倒入可以密封的容器中，放入冰箱冷藏一晚。如果趕時間的話，至少也要冷藏2小時左右，直至液體完全冷透；
8~9. 蛋奶漿冷藏結束後，將現磨咖啡粉溶解於熱水中，再加入細砂糖2，咖啡酒1，混合均勻，冷卻備用；
10. 準備好馬斯卡朋奶酪和咖啡酒；
11. 馬斯卡朋奶酪室溫軟化，用刮刀或者手動打蛋器攪打至沒有顆粒的順滑狀態；
12. 少量多次的加入蛋奶漿，每次都要等到上一次加入的蛋奶漿與奶酪完全混合後，再加入下一次；
13. 拌好的奶酪蛋奶糊應該是很細滑的狀態；
14. 將冷卻好的咖啡糖酒液少量多次的加入奶酪蛋奶糊中，每次都要等到上一次加入的糖酒液與奶酪糊混合均勻後，再加入下一次；
15. 奶酪糊中加入咖啡酒2，拌勻；
16. 如圖所示，此時的蛋奶糊的狀態應該是細膩濃稠，滴下的痕跡不會馬上消失；
17. 淡奶油打發至7分發，即出現大的紋路，但傾斜打蛋盆時，奶油仍然可以流動；
18. 分次將淡奶油與奶酪蛋奶糊拌勻；
19~20. 放入冰箱冷凍，第一次冷凍2小時左右，取出來用電動打蛋器攪打均勻，再繼續冷凍。此後每隔一小時取出來攪打一次，攪打至4~5次後，裝入容器中，放入冷凍室凍硬。圖20是最後一次攪打之後的狀態；
21. 挖取一定的冰激凌，撒上可可粉和熟的杏仁片，開吃！
