一轉眼，週末臨近了，這一次的週末，我的心情格外激動，原因，不說大家也知道哈。
12月20日，也就是星期天的下午2點半，我在王府井書店6層多功能廳，和大家一起提前過聖誕節。
很久很久以來，我都希望能夠和大家有更好的交流和互動，這一次藉著新書籤售的機會，我們爭取了多功能廳的場地，爭取了更長的活動時間，做成“烘焙講座+籤售”的形式，就是為了讓大家都能夠一起坐下來，和大家好好的聊一聊。
我們，每天都在這個部落格裡相聚，卻從未謀面。我們，都有著同樣對烘焙的熱愛，卻很少能互相交流。我一直深信，喜愛烘焙的人之間，都有一根線牽著，感受著同樣的烘焙快樂，分享著同樣的成功喜悅。當我們齊聚一堂的時候，會有一種叫幸福的東西蔓延開來，來到早已熟悉的彼此的心中。
在那天，我給大家準備了一些親手烤制的餅乾，不多，卻是我的小小心意。我會和大家一起現場製作西點，另外大家有啥問題，都提前準備好了，到時候只管問我哈。在聖誕快要到來的日子，我們熱熱鬧鬧，玩，並開心著，是我們唯一的主題。
所以，即使你不買書，我也歡迎你來。因為我固執的以為，享受烘焙的樂趣，獲得開心與收穫，並不需要附加的理由。能提前和大家歡度聖誕，是我今年收到的最好的禮物。
星期天，我們，不見不散！
我最愛的麵包---德國聖誕麵包(Stollen)
每年秋冬，做Stollen是免不了的。其原因，不是因為它是著名的、傳統的聖誕麵包，單純的因為——我愛吃。
Stollen（中文又名“史多倫”）是德國的一款著名麵包，流傳到今天，配方越來越多，很多配方都宣稱自己是最正宗的，但究竟什麼樣的stollen才是最正宗的，我是弄不清楚了。但可以知道的是，基本上所有配方做出來的stollen，味道都不會差，都有著濃濃的黃油香，以及豐富的水果乾。
所以基本上，每年做stollen，我都會換個配方，而結果都同樣很討我歡心，送給周圍的朋友，他們也都很喜歡。這一次，我用的是《專業烘焙》上的配方，不過，原配方沒有肉桂粉和杏仁，我怎麼都覺得不習慣，所以，我給改了。據說，stollen做好後密封儲存一個星期，口感最佳。昨天我把我儲存了1個星期的stollen拿出來時，櫃子裡已經充滿了它濃郁的麵包香味，切下一片吃，那味道簡直了。強烈的推薦大家試試哈。
食材
材料A： 牛奶 80克，快速乾酵母4克，高筋 麵粉 100克
材料B： 黃油 80克，糖40克，鹽2.5克， 雞蛋 50克， 杏 仁精1克， 檸檬 皮1克，香草精1克， 肉桂 粉1克
材料C：高筋 麵粉 100克
材料D： 葡萄 幹60克，混合水果乾70克，美國大 杏 仁30克，朗姆酒適量（浸泡果乾用）
材料E：融化的 黃油 適量，糖粉適量
烤焙：烤箱中層，上下火190度，25分鐘左右，至表面棕紅色。
方法/步驟
把葡萄乾、混合水果乾用朗姆酒浸泡1晚。
把材料A混合在一起，揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜，放在溫暖的地方發酵到2倍大。
麵糰發酵的過程中可以準備其他材料。材料B的黃油軟化以後，加入糖、鹽混合。
分三次加入雞蛋，攪拌均勻。
再加入杏仁精、香草精、切成屑的檸檬皮、肉桂粉，攪拌均勻。
28度的環境下，等30分鐘左右，材料A的麵糰就可以發酵到2倍大（如果溫度較低，則時間會延長）
把發酵好的麵糰撕成小塊，扔到混合好的黃油糊裡，攪拌均勻成糊狀。
加入材料C的高筋麵粉，揉成麵糰(一開始會很黏手)，揉啊揉，直到麵糰表面光滑即可。如果用手揉，大概10多分鐘就OK了。
揉好的麵糰，加入大杏仁以及瀝乾水的葡萄乾、混合水果乾，繼續揉一兩分鐘，使它們均勻分佈在麵糰裡。
揉好的麵糰，室溫下發酵30分鐘。然後分成兩分，揉成圓形，室溫鬆弛15分鐘。
鬆弛完就可以整形了。取一個麵糰，在案板上擀成圓形。
把麵糰對摺。下面的邊要比上面的邊多出1.5CM左右。如圖所示。
stollen的整形方法很多，這裡再介紹另一種整形方法：麵糰擀成圓形對摺（這次上下邊要對齊）。
用擀麵杖在麵糰上壓一下。
在提起擀麵杖就可以了。（擀麵杖要壓深一點，麵糰發酵後，壓痕會變淺的）
把整形好的麵糰放在烤盤上，在溫度38度，溼度80%以上的環境下進行最後發酵。
發酵到體積增大3/4的時候，在表面刷一層融化的黃油，放入預熱好190度的烤箱，烤25分鐘左右，直到表面成為紅棕色。
烤好的Stollen取出後，立刻在表面刷上一層融化的黃油。冷卻後再撒上厚厚一層糖粉即可。密封儲存，1個星期後食用最佳。
注意事項
這個麵糰不需要揉到擴充套件階段，只要揉到表面光滑就可以，害怕揉麵的朋友們有福了哈。
麵糰最後發酵的時候，不需要像一般麵包一樣發酵到2倍大，發酵到3/4即可。
這款麵包非常耐儲存，出爐後即使刷上融化的黃油可以給麵包保溼，隨後儲存1個月完全不是問題。據說stollen做好後，密封儲存1個星期後口感最佳。
stollen的整形方法很多，這裡介紹的兩種方法你可以根據自己的喜好隨意選擇一種哈。
切成片的stollen，配合咖啡或紅酒一起吃，別有一番風味哦。