歷史文化
據有關史籍記載,唐代偉大的浪漫主義詩人李白,自26歲出川入楚,於唐玄宗開元十五年(公元727年)春來到安陸。他在《上安州裴長史書》中寫道:“見鄉人相如大誇雲夢之事,雲夢有七澤,遂來觀焉。”李白寓居安陸時,結交了不少名人,並以“酒隱安陸,蹉跎十年”而著名。傳說他飽覽古澤楚風后,常豪飲高歌,語驚四座,其才華深受唐高宗時的宰相許圉師(安陸人)的賞識,次年並將自己的孫女嫁給予李白。”(氵員)水波於酒,碧山俏作詩”。
李白十年酒隱安陸,留下了許多膾炙人口的佳作名篇,以及關於李白活動的不少珍貴遺蹟。
傳說“翰林雞”一菜,就是友人為欽佩詩人才華而精心製作的佐酒佳餚之一。
製作材料
原料:母雞1000克。
配料:蘑菇(鮮蘑)20克 蝦仁150克 火腿20克 冬筍20克。
調料:黃酒3克 胡椒粉1克 大蒜(白皮)10克 小蔥5克 姜5克 味精1克 鹽4克 醬油10克 澱粉(蠶豆)8克 江米酒30克
豬油(煉製)30克。
製作過程
1.將母雞宰殺,剖腹去內臟洗淨瀝乾置鉢內;
2.雞肉內加精鹽適量、黃酒、蒜瓣、蔥段、生薑片、胡椒粉拌勻醃漬2小時入味;
3.醃漬入味的雞肉上籠以旺火蒸約1小時,至七成熟取出;
4.取出的雞肉去骨改成塊,上盤拼擺成整雞形,雞首高昂;
5.大蒜剝去蒜衣,取蒜瓣,備用;
6.蔥姜洗淨,蔥切段,薑切片; 原料---蝦仁
7.熟火腿切絲;
8.冬筍去殼、老根,洗淨,切成絲;
9.將蘑菇置溫火鍋內,加雞清湯50毫升稍煮入味;
10.蝦仁加精鹽0.5剋制成小蝦球20個;
11.蝦球相間擺在雞的周圍,上籠再復蒸5分鐘取出;
12.炒鍋置旺火上,倒入熟豬油燒熱,下人火腿絲、冬筍絲稍炒,加雞湯、胡椒粉、醬油、味精、米酒、精鹽、溼澱粉勾芡,澆在雞上即成。
溫馨提示
1.雞宰殺剖腹後要醃漬入味;
2.在處理仔雞時,將雞頭、雞翅拍鬆,以便於成熟;整理上桌時,最好除去雞頭或在拼擺時,收頭握翅,以避“雞不獻首”之說;
3.在成熟雞身上澆淋芡汁時既要均勻,又不要影響和移動整雞形圖案。
食物相剋
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2. 不宜與豬肉同食,損精;3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.
忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。