一、製作紅茶菌的注意事項
注意事項一、菌種的選擇
優質紅茶菌的製作，首選新鮮的菌液及菌膜，解析一下，“菌種”它是乳酸菌，醋酸菌，酵母菌的共生體，然而這些細菌都是微生物，只能在顯微鏡下才可以看得到。這些微生物主要存在菌液之中，菌膜是醋酸菌的凝結物。
注意菌膜不能單獨作為菌種來培養紅茶菌，而且菌種不是以大小來論好與壞的。
選擇菌種時，應選擇色澤新鮮的菌液，菌液量越多就越能敵抗雜菌的繁衍，這樣就能增高成功率。
注意事項二、原料的選擇
茶原料能選擇沒經過處理過的天然綠茶和紅茶等茶葉最好，水源最好選擇井水，泉水等，凡是含有消毒劑的水禁用，如自來水，糖原料的選擇最好不要用蜂蜜，因為蜂蜜的雜質多，就選用砂糖即可。
注意事項三、消毒器皿工作
製作紅茶菌最重要的就是器皿消毒，培養紅茶菌的容器必須要做好消毒，消毒方法有兩個：一是把器皿放進開水中煮沸10分鐘，二是用母菌液沖洗兩次。特別提醒！不能用塑料材質和鐵材質的器皿培養紅茶菌。
注意事項四、製作完成放置
製作完成的紅茶菌一定要放在通風陰涼的地方，以避免其它雜菌成活，通風的主要作用在於，可以有效的減少其它雜菌在培養器皿中的濃度，並使雜菌不能寄生。
二、接種製作
接種原料準備：大大的器皿1個，菌膜（量自定），培養液（量自定），紗布一卷。
接種製作步驟：
首先在已經消毒的大口玻璃瓶裡或瓷缸裡培養，再把適量的母菌液加入沖洗內瓶壁，然後到掉，再把好的母菌液和菌膜加入瓶內，最後把培養液加入瓶內，再用紗布封口，用於預防蟲子和灰塵的“入侵”。
接種紅茶菌放置：
把接種完畢的紅茶菌放在沒有陽光直射的地方進行培養，紅茶菌的發酵速度與氣溫息息相關，當溫度高時，發酵的速度就快，溫度低時發酵的速度就慢。接種的紅茶菌一般在30度至35度一個星期左右，菌液表面結成乳白色新鮮菌膜，培養液即發酵成甜酸的紅茶菌液，即可飲用。提醒！紅茶菌液不要完全喝完，留下小部分菌液就可以繼續以上的培養紅茶菌，如此便能迴圈不絕。
紅茶菌的代傳接種，可以為你省下不少的時間，而且接種的紅茶菌成功率比新培養要高。