食材
主料 豆腐 1塊
調料 色拉油 適量 食鹽適量 大蔥 1根 濃湯寶1盒 水適量
步驟/方法
豆腐和大蔥洗淨，將豆腐改刀切塊，大蔥切著切斷
鍋中放油燒熱後，放入大蔥炒香後，加入豆腐，拿起鍋子輕輕地轉動一下，避免豆腐破碎
加入適量的水，鹽和小半塊濃湯寶，大火煮開後，轉小火煮十五分鐘。煮的過程中，要時不時地轉動一下鍋子，避免沾鍋
注意事項
烹飪小技巧
1、如果有高湯的話，第三步裡面，可以將水和濃湯寶換成高湯；如果家裡沒有高湯也沒有濃湯寶，清水也沒關係的。其實普通家庭製作都是放的清水。
2、水的份量要比平常炒常放的水要稍多一下，這道菜吃起來應該是水水的口感。
菜品特色
關於這道菜，其實有個小小典故，明太祖定都南京後，命劉基負責營造皇城，因劉基不願與貪官同流合汙，便遭到眾貪官的聯名誣告，說他貪汙銀兩。朱元璋大怒，即命劉基將賬本呈上備查。劉基便於冬至這天，左手提賬本，右手提一瓦罐上殿見君。朱元璋好奇地揭開瓦罐，見是滿罐的大蔥燒豆腐；再擡頭看劉基時，見他神色莊重，一身正氣，才知自己錯怪了忠良。於是便自我解嘲道：“大蔥燒豆腐，一清二白”。打這以後每逢冬至，家家戶戶便吃大蔥燒豆腐了。