這是北方小城餐桌上，常吃常有的一道小鹹菜。搭配白米粥或大饅頭，酸辣鹹香又下飯。時值秋末冬初，市場上鋪天蓋地的新鮮芥菜頭，它的稱呼實在是多——芥辣、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、芥菜疙瘩、苤了、芋果頭、苤菜鹹疙瘩、芥疙瘩、大頭菜。這種長得像蘿蔔的大疙瘩在北方的一年四季通常佔據著主導。多在這個季節將新鮮的芥菜頭洗淨晾晒後用鹽水醃漬，這道鹹菜炒黃豆就是用醃漬好的芥菜頭做的。通常醃漬好的芥菜頭除了炒食之外，在春天時會用醃漬的湯將其蒸煮後晾晒乾，這就是閒來無事磨牙的“鹹疙瘩”了。
食材
用料：醃 芥菜 頭1個 黃豆 2小把 乾紅 辣椒 約8個
調料：生抽1湯匙 老抽1湯匙 綿白糖 1湯匙 姜 蒜 醋 少許
方法/步驟
將幹黃豆在清水中浸泡一晚上至膨脹
芥菜頭洗淨後切絲
將發好的黃豆在沸水中焯煮3分鐘後撈出瀝水
鍋熱油，溫熱時放入幹辣椒炒香後，倒入芥菜絲大火翻炒
調入生抽、老抽和糖，翻炒變色後倒入黃豆
大火翻炒至湯汁快收幹後沿著鍋邊淋入少許姜蒜醋，翻炒均勻即可
