我國社會的不斷髮展與進步，讓越來越多的人認為，就業必須要有一門技術在手才能有保障。廚師作為一門技能型、複合型職業，被越來越多的人所青睞，近幾年尤其是初/高中畢業生對西點的青睞與嚮往與日俱增。 就目前發展看，學習西點有兩種模式較為常見：一是到專業的烹飪院校學習，另一種是找一家蛋糕西點店由師傅帶著學習。 很多人不瞭解在烹飪院校學習與在蛋糕店當學徒這二者的區別。 就二者培訓模式，可以從以下幾個方面對其優劣進行簡單論述。
正規系統培訓和非系統培訓
1
正規的烹飪院校，擁有一套系統化的培訓模式，學校除了要擁有現代化硬體裝置外，還要採用勞動部門要求的規範教材，聘請國內外行業認可的從業人員進行授課，配合規範系統的教學課程，只有這樣，技能學習才能得到充分保障，這是其他任何培訓方式無法比擬的優勢。就以廣州新東方烹飪學校為例，授課模式採用多媒體小班教學，烹飪大師親自示範教學。教學模組結構清晰，環環緊扣，每一個階段都有科學清晰的目標規劃，讓每一位學生在不同時期的學習中看到自己的成長與進步。
2
“師傅帶徒弟”的學習模式，學員的學習過程是非常不正規且非系統學習，師傅們在時間、心情、工作的實際需求等多方面都未達到統一的時候，只傳授徒弟少許的烹飪技能，另外，好廚師不等於好教師，會“教”才是關鍵。蛋糕西點店裡技術好的師傅很多，但烹飪院校的老師不僅有技術，更受過教育學、心理學培訓，更懂如何“教”。
END
職業素質教育和單一學習技能
1
專業烹飪培訓院校以培養專業複合型廚師人才為辦學目的，與蛋糕店內“師傅帶徒弟”不一樣，學校不但要培養學生的廚藝,更重視學員的廚政管理能力與廚德的培養，學校會聘請國內外知名餐飲機構從業人員對學員進行廚政管理培訓。學西點到廣州新東方烹飪學校，學校定期舉辦各類烹飪大賽、美食街、美食達人秀、演講比賽等各類校園職業素質活動，從德智體美勞多方面陶冶學生的情操，拓展學生思維，豐富校園生活，讓學員切身感受學技能也能上“大學”。
2
由於蛋糕西點店運營以營利為目的的特殊因素，蛋糕西點店聘請廚師是服務於客人，而不是服務於徒弟。在一般的酒店，由於運營的需要，師傅是沒有更多的時間單獨悉心教授“徒弟們”的，這就導致了“徒弟們”的學習效率非常低。與此同時，酒店既然讓你拜師學藝，酒店就不會讓你閒著，“免費勞動力”誰會不用？但又由於技術不到位，酒店老闆又不會讓你上灶，打雜便成了主要工作。
END
豐富的實踐機會和打雜是主要工作
1
無論學習什麼技能，大家都會關心這樣一個問題，是否能就業？是否好就業？事實上，職業培訓就是就業培訓。這裡需要注意的是，一般四星級以上的酒店是不會讓主廚帶徒弟學習的，只有小型的餐館才能允許帶徒弟，即便有朝一日“學成出師”，除了有人情世故的牽絆外，想要跳槽也是非常難的，即便有幸進入高階酒店，而與專業廚師院校的畢業生相比較，已經輸在了起跑線上。
2
對於培訓廚師技術的學校而言，在初學期間，基本功的學習與反覆的實操練習是非常重要的，在專業廚師院校學習的最大優勢就是，不但有充裕的反覆練習的時間與機會，學校還會提供實操教室、油、肉、蔬菜等練習食材。在學校學習的第二大優勢就是，學校營造起來的良好的學習氛圍，學校可以在比、學、趕、幫、超的學習過程中，培養學習興趣，激發學習潛力。