精選臘味的祕訣?

精選臘味的祕訣，學習下吧。

步驟/方法

臘鴨、臘雞一般分為薰和風乾兩種，製作工藝與臘肉相同，湘西的一般是帶顏色的熏製的，而湖北通常是發白、風乾的。

挑選小貼士：
如果發現臘雞、臘鴨身上長毛了，不要認為就已經壞了，聞一下，如果沒有哈喇味，仍然保有濃郁的薰臘味，即仍是好的臘味，這時可用乾布擦一下，放在通風的地方，一般可放置半年左右。

挑選臘魚小貼士：
和臘肉、臘雞的製作工藝一樣，臘魚的製作通常也是醃製、燻烤的過程。通常情況下，臘魚會分為整個的，和切塊的的兩種。

挑選臘魚時，首先要看是否去鱗，好的臘魚一定是沒有魚鱗的。挑選臘魚和挑選其他臘味兒一樣，幹度是第一要素，返潮的或者有些發軟的就不要購買了。另外，最好選擇草魚製作的臘魚，還要注意，買臘魚時最好買塊狀兒的，因為整個的臘魚通常帶著魚頭，魚頭製作成臘味兒沒有多大食用價值。