假蜜有很多，主要有兩種，一種是用糖漿、色素等勾兌；另一種是把未成熟蜜加熱濃縮產生。判斷真蜂蜜有8種辦法，這8種辦法需要綜合運用。
方法/步驟
真蜂蜜都能結晶，只要給定足夠時間和適宜溫度。
真蜂蜜有點點泡沫，這是因為蜂蜜內的活性物質分解糖分產生氫氣二氧化碳等氣體造成的。泡沫太多也不行，說明發酵旺盛，蜂蜜不成熟。
真蜂蜜有辣喉感，嗓子刺激性大，持續時間十幾秒鐘。
真蜂蜜顏色有差異，即便是同一型別的蜂蜜，在不同的蜂箱也有差異，這主要是因為蜂蜜含有蜜蜂隨機採集來的其他雜花蜜，而這些雜花蜜在不同的蜂箱所含數量不一樣，所以導致了蜂蜜的外顯顏色有差異。
真蜂蜜沒有花香味或者花香味很淡。現代科學研究證實，各種花香由數十種揮發性化合物組成，含有芳香族物質，酯類、醇類、醛類、酮類和菇烯類等物質，這些物質很容易揮發，而蜂箱內平均溫度是30度左右，所以釀造時間越長、越成熟的蜂蜜含有的這些揮發性物質越少，也就是香味越淡。
真蜂蜜有點點雜質，主要是細小的蜂蠟，這些細小蜂蠟是工蜂分泌的，都可食用。
真蜂蜜能發酵，放在高溫的地方容易發酵，因為有活性物質。
真蜂蜜因含有很多型別的有機酸，所以吃起來不僅是甜，還有微酸的感覺。