想到一塊塊油膩膩吃起來又不膩的扣肉你是否還能矜持住你平時淡漠的形象的，會不會也像小寒一樣一邊想一邊口水直流呢，扣肉怎麼做才不會腥膩呢？想知道的話接下來和小寒一起來看看扣肉的做法吧！
食材食譜熱量：6341.45(大卡)
主料 五花肉1000g冬菜500g
輔料 油適量老抽50ml腐乳50g生菜70g小蔥40g食鹽5克姜一小塊五香粉5克料酒5克白糖5克醬油25克花椒6克
方法/步驟
準備好五花肉用刀刮皮，準備冬菜、腐乳（紅）。
放入整塊的五花肉。加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫
將整塊的五花肉蒸熟（小火煮30分後關火）。
五花肉變硬撈出，在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。
鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。
將炸好皮的五花肉切成7釐米長，1釐米寬的帶皮肉片。
將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面，用適量的老抽、腐乳、糖調製一碗醬料，將調製好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，醃製10分鐘左右。
鍋內剩油，下冬菜翻炒熟，將炒好的冬菜放在肉的上面。
上蒸鍋蒸2個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。
注意事項
1、 買來的冬菜普遍比較鹹，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會鹹了。 2、 做調料汁的時候，腐乳儘量壓碎，攪拌均勻。 3、 扣肉中不需要加鹽，因為冬菜和老抽都有鹽分。 4、 扣肉的時候，將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子，快速倒過來，這樣出來的扣肉才漂亮。
炸的時候注意不要讓濺出的油迸到身上，油特別的愛往出濺，一定要注意。