魚香茄子，是一道川菜。裡面的魚香並不是放魚才香，是因各種配料做出來的味道帶有魚的香味而命名。茄子有清熱活血消腫的作用，它本身紫色素還有一定的淡斑作用，含有維生素E和很多營養成份。也有抗衰老和防癌的功效。再加上胡蘿蔔木耳豬肉，營養成份更充足，而且很下飯，所以寶寶都很愛吃哦。
食材食譜熱量：2642(大卡)
主料 長茄子一條瘦肉100克
輔料 胡蘿蔔半條花生油250克木耳50克鹽雞精生粉蠔油各少許大蒜子生薑香蔥適量醬油少許
方法/步驟
1，把長茄子切成長條，把豬肉剁碎成末放蠔油雞精鹽醃一下。
2,放半斤花生油下鍋燒熱後，放茄子中火炸。炸得有點軟後拿出來壓幹油裝在一個碗裡待用。
3，鍋里加入剛從茄子倒出來的熱油，放大蒜子炒出香味後加入醃好了的肉肉爆炒幾分鐘。
4，加入胡蘿蔔絲，木耳爆炒幾下，
5，加入炸好的茄子炒幾下。
7，再加放了生粉的水澱粉勾芡，放點鹽和雞精醬油煮三分鐘後收汁。
8，開蓋撒上蔥花裝盤完工。
注意事項
炸茄子不可炸得太老，軟了就好，澱粉水不可加太多生粉，要不粘鍋不好看也太稠。