海蔘的營養價值,已經被很多人認可。無論是孩子、孕婦、中老年人.疾病患者等各個領域都有不同的需求。然而海蔘銷售市場品種多而雜亂,價格相差懸殊。
人們在無從下手的同時,加之新聞媒體,各大節目都曾曝光過海蔘類的食品危機,導致現在大部分人產生了想買不敢買的種種心理。一些不法商家為了莫取暴利,採用造假,新增化學成分等多種手段擾亂海蔘市場。造成很多人花了大價錢卻買到劣質貨或是摻假貨,國內這種現象非常嚴重。
食材
主料 淡幹海蔘 不限
方法/步驟
顏色(暗紅色為佳品、其次是普遍的黑色、還有不少其他品種如白色、灰色的),紅參早先中國也是有的,主要產於遼寧地區,但大肆的捕撈導致野生海蔘基本沒有了,而現在人們開始養殖後也改變了海蔘本身的顏色(發黑),而現在世界上唯一僅存的野生大紅參和二紅僅有俄羅斯海域。
背刺 通俗點講海蔘的背刺越多其實海蔘的品質就是越好,而市場普遍的背刺數量為六排和四排,還有就是零星分部看不排數的。而那些背上刺不成排或零星散落的海蔘品質大打折扣,一般人工養殖的海蔘和激素類海蔘很多都這個樣子的。而背部無刺或刺少而短的基本都是外國參或海茄子(海茄子根本就不屬於海蔘,而商家冒充海蔘以低廉的價格販賣),無刺蔘只能吃其味道,沒有什麼滋補價值。
海蔘的足,是最直接了當的可以看出野生底播和養殖的區別。野生底播類海蔘需要自己爬行覓食,所以足部成吸盤狀,長期的活動讓足部密集切厚實。而養殖類的海蔘足部基本退化了,人把海蔘放在池塘中,海蔘餓了張嘴就能吃,也不需要爬行覓食,長期以往海蔘的足部開始退化,成圓柱體或圓球體,失去原本的作用了
注意事項
養殖或激素類海蔘,在發泡的時候,出現嚴重掉皮或掉刺 乃至水呈黑色、黃色 。
野生底播海發泡後,跟新鮮海蔘口感一樣,養殖的吃起來苦、鹹、甜,各種味道都有。