海蔘的營養價值，已經被很多人認可。無論是孩子、孕婦、中老年人.疾病患者等各個領域都有不同的需求。然而海蔘銷售市場品種多而雜亂，價格相差懸殊。
人們在無從下手的同時，加之新聞媒體，各大節目都曾曝光過海蔘類的食品危機，導致現在大部分人產生了想買不敢買的種種心理。一些不法商家為了莫取暴利，採用造假，新增化學成分等多種手段擾亂海蔘市場。造成很多人花了大價錢卻買到劣質貨或是摻假貨，國內這種現象非常嚴重。
食材
主料 淡幹海蔘 不限
方法/步驟
顏色（暗紅色為佳品、其次是普遍的黑色、還有不少其他品種如白色、灰色的），紅參早先中國也是有的，主要產於遼寧地區，但大肆的捕撈導致野生海蔘基本沒有了，而現在人們開始養殖後也改變了海蔘本身的顏色（發黑），而現在世界上唯一僅存的野生大紅參和二紅僅有俄羅斯海域。
背刺 通俗點講海蔘的背刺越多其實海蔘的品質就是越好，而市場普遍的背刺數量為六排和四排，還有就是零星分部看不排數的。而那些背上刺不成排或零星散落的海蔘品質大打折扣，一般人工養殖的海蔘和激素類海蔘很多都這個樣子的。而背部無刺或刺少而短的基本都是外國參或海茄子（海茄子根本就不屬於海蔘，而商家冒充海蔘以低廉的價格販賣），無刺蔘只能吃其味道，沒有什麼滋補價值。
海蔘的足，是最直接了當的可以看出野生底播和養殖的區別。野生底播類海蔘需要自己爬行覓食，所以足部成吸盤狀，長期的活動讓足部密集切厚實。而養殖類的海蔘足部基本退化了，人把海蔘放在池塘中，海蔘餓了張嘴就能吃，也不需要爬行覓食，長期以往海蔘的足部開始退化，成圓柱體或圓球體，失去原本的作用了
注意事項
養殖或激素類海蔘，在發泡的時候，出現嚴重掉皮或掉刺 乃至水呈黑色、黃色 。
野生底播海發泡後，跟新鮮海蔘口感一樣，養殖的吃起來苦、鹹、甜，各種味道都有。