川菜裡的回鍋肉，是我比較喜歡的一個菜，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。據說四川人家家都得會做回鍋肉，作為一道傳統的川菜，可見它的地位非同一般。今天我也來做一下這道經典的川菜，用的是傳統的做法。
食材食譜熱量：2855(大卡)
主料 五花肉適量
輔料 青紅椒適量青蒜適量
方法/步驟
原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉
原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片
起油鍋，下肉片煸炒
待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻
再加入切碎的豆豉炒香。
加入青紅椒，炒至斷青
最後，加入青蒜炒出香味
最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
注意事項
煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥
肉要切薄點才能捲起來。