籠仔蒸蟹飯
原料：
大閘蟹3只（兩母一公）、糯米一杯、香菇6朵、海蠣幹10顆、蝦皮或金鉤一勺。
配料：
蒜瓣4個、薑末適量、荷葉一張、蔥一根。
做法：
1、先將幹荷葉浸泡在水中一小時，沖洗乾淨備用。
2、將香菇，海蠣幹用溫水浸泡半小時，蔥薑蒜切末，糯米用溫水泡3小時備用。
3、大閘蟹待其死後馬上用小牙刷將蟹鉗蟹腿刷洗乾淨，去掉蟹臍蟹腸，將蟹蓋掀開。
4、剪刀剪去蟹鰓部，將裡面小心的沖洗乾淨。
5、燒開水，蒸籠中墊入荷葉，將浸泡軟的糯米放在荷葉上，大火蒸30分鐘。
6、同時在另一鍋中爆香姜蒜末，將蝦皮或金鉤，香菇，海蠣幹一同炒香。
7、接著將炒熟的配料均勻碼放在蒸熟的糯米上，淋入一點六月鮮醬油。再開大火蒸10分鐘。
8、大閘蟹全部處理乾淨後，排放在糯米飯上，開大火蒸10分鐘即可。
之後來上海，遇到生於海邊的王先森，才真正有人願意手把手的教我這個笨人。但對於吃蟹的慾望，早已經隨著年齡的增長而遞減。一是體寒不適合再多食寒涼的螃蟹，二是嫌吃蟹麻煩，那麼多鉗鉗腳腳要處理，吃完手上亦沾滿腥氣。
如今，我更願意學著挑好蟹，變著花樣做給小王和老王吃。每當最好的十月金秋吃蟹時節，大閘蟹，紅鱘（膏蟹），梭子蟹，花蟹輪番上菜。料理方法也從不拘謹，蒸煮平常，也喜歡變著花樣做咖哩蟹，蛋汁炒蟹，香辣蟹和避風塘炒蟹。每到週末傍晚時分，微涼的秋風從窗邊掠過，廚房裡煙火升騰，燙一壺小酒，伴上少許薑汁紅糖，聞著滿屋的蟹味飄香，再看著某同志埋頭苦幹的酣暢淋漓，便覺得幸福滿滿了。
食蟹講究頗多，古人常有“持螯賞菊”的高雅之舉，或是一手持蟹一手執酒杯的吟詩作畫情懷。《紅樓夢》中賈寶玉的《螃蟹詠》中說過“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。”蟹與姜，與酒，與賞花品菊在古人眼裡都是多麼風雅之事。現代人吃起蟹來也毫不含糊，光工具就有蟹錘，蟹勺，蟹刀，蟹夾，蟹叉，蟹剪六大件。吃蟹，已慢慢演變成一種文化品位的傳承。
上次家中有妹妹這位遠道而來的貴客，我知道她吃東西精緻又細巧，便學做了這道香港美食家珍藏的私房宴客菜。母蟹清理蟹腮蟹胃蟹腸，斬件切塊，只留取最精華部位原封不動放入加了金鉤，蝦皮和海蠣乾的糯米飯中蒸熟，蒸好的母蟹膏脂豐腴，鮮美的汁水浸潤在糯米飯中，加上糯米飯特有的鮮香，每一口都讓人流連忘返。
這是大自然的饋贈，也是獻給貴客的禮物。這道食譜，希望你喜歡。
海蠣幹：便是海邊人家常用牡蠣晒乾而成的。能補腎壯陽，滋陰養血。
可煮粥，煮鹹乾飯，味道極其鮮美。其肉中蛋白質豐富，富含鈣，碘和多種維生素。牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。