Panettone，中文譯名“潘妮朵尼”。
起源於義大利米蘭，也是一款聖誕麵包。
米蘭人稱呼它叫“Panetun”，原意為“大面包”。呈圓柱形，高度在12釐米到15釐米之間，頂端做成巨蛋形。攪拌時將果乾或果皮摻入，使得香氣在麵包中充分發揮，誘人無比。
據說很多義大利家庭的傳統都是會在聖誕節的早晨邊喝咖啡邊吃Panettone，然後邊拆平安夜的禮物，想想就覺得是美好無比的畫面。
正宗的Panettone製作非常講究，需要天然酵種來發酵，可使得麵包香氣馥郁，且保持更長久的鬆軟度。
我沒有天然酵種，對於正宗製作詳情更是不太瞭解，選了相對簡單的方法，而且我沒有適於做麵包的大紙杯，就用了可愛的小紙杯來做。
雖然可能要被追求正宗的人詬病，但家人朋友吃著萬分開心，我亦別無所求。
食材
工具：
（7*4.5cm紙杯8個）
材料：1. 葡萄 幹50g，糖漬 橙 皮50g，朗姆酒100g。
2.酥鬆粒：低粉25g， 黃油 20g，糖粉15g， 奶粉 3g。
3.中種 麵糰 ：金像高粉100g， 蜂蜜 20g， 牛奶 60g，酵母1g。
4.主 麵糰 ：金像高粉100g， 白砂糖 20g，鹽2g，全蛋35g， 牛奶 40g，酵母1g， 黃油 50g。
方法/步驟
材料3中的中種麵糰，揉勻即可，冷藏發酵10小時。提前做好糖漬橙皮，做法可點此：糖漬橙皮。把葡萄乾洗淨，浸泡朗姆酒裡至少5小時，可過夜。材料2中所有材料摻在一起，用手搓成酥鬆粒，黃油不可軟化，直接搓，搓好後入冷藏備用，剩餘的部分可以袋裝冷藏很久。
發酵好的中種直接撕成小塊，與材料4主麵糰中除黃油外的所有材料攪拌成光滑有延展性的麵糰，加入切小塊的黃油，繼續攪拌至可以拉出大片薄膜的狀態。加入徹底擠乾的葡萄乾和糖漬橙皮，繼續攪拌幾分鐘拌勻即可。
取出滾圓入容器中蓋保鮮膜置溫暖處發酵至兩倍大。分割8等份。
放入小模子中，入烤箱，發酵功能，放入一杯熱水，發酵至2倍大時取出，刷一層蛋液，撒上酥鬆粒。烤箱預熱170度，中上層，18-20分鐘。
