臺灣茶源自中國福建，至今約有200年曆史。臺灣有諸多名茶，且各有其特色，綜合起來不外是綠茶、文山包種茶、東方美人茶、鐵觀音茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風茶）、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。 臺灣產茶地區比較多，著名的有七大產茶區。海拔高度，決定了臺茶的口味。海拔越高，口味越佳、價格越貴。這三種茶橫掃海內外的任何茶。湯色微綠金黃，口味純正，留香四溢，柔滑無比。 臺灣茶和福建茶的差別非常大。臺灣茶可以衝七，八泡以上，不論泡的時間長短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正，而同比仿冒臺灣茶葉的福建產茶葉就不行了，泡的時間長了就變色變味，也衝不了幾泡就沒有香味了。
認識臺灣茶,從海拔開始
臺灣因其所在的緯度和地形造就出許多不同種類的茶種，從北至南因不同的山系高度，產茶地區不勝列舉，每個產區的茶葉都有其不同的特色，如何能更認識臺灣茶，不妨從山區的海拔開始。
就理論上來說，高度愈高茶品愈好（有機、生態茶除外），臺北三好茶坊表示，產於海拔一千公尺以上之烏龍茶才可以稱為“高山茶”，海拔愈高，茶產量則愈少，高海拔的茶，沖泡時浸久苦澀味較輕、口感較甘甜豐富和耐泡度高等優點。茶葉採摘以春、冬二季最優。
在臺灣目前最具指標性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹嶺和梨山茶區，因高山寒冷每年產量只有在春冬兩季，其它茶區茶葉均年採收5~7次，分別有早春、春茶、頭水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生長的大禹嶺茶葉，口感、香氣、韻味皆為茶中之冠，可沖泡12次以上茶湯還甘甜，內含豐富果膠。
而臺灣最知名的阿里山茶葉是觀光客最喜愛的，阿里山茶區有梅山、瑞裡、隙頂、龍頭、瑞峰、太和、太興等，其中以海拔略高(約1500公尺)的石桌最具代表。值得消費者需要注意的是，阿里山其實也有低海拔的茶葉，在您購買時需要留意。
海拔在一千公尺的高山茶區還有桃園拉拉山茶區、南投杉林溪、水裡茶區、臺東太峰等茶區；臺灣一千公尺以下的茶區有鹿谷茶區、宜蘭冬山、臺北坪林、臺東鹿野、花蓮瑞穗、南投名間及南橫藤枝只因不同茶區因氣候、土壤的環境差異而影響茶葉香氣及口感的豐富性（甘味），價格也因而不同。
當然，評斷好茶，海拔的高度只是其中的一個要素，其它因考慮的還有氣候、土壤、烘焙方式、茶葉品種等，先初步給您一個面向的參考，讓您一步步地瞭解臺灣茶。
值得觀光客注意的是，因臺灣以高山烏龍茶聞明國際，有些業者卻用越南、大陸等海外邊境茶區的茶包裝好運回臺灣，印上臺灣烏龍茶或臺灣其它知茗茶區用較高的價格販賣，提醒您買茶時需要多加留意。
這裡教大家一個辦法，好的臺灣茶久浸也不會苦澀，大家可以把自己買的臺灣茶直接禁泡3分鐘，之後放冷喝，看看會不會冷到苦澀的喝不下去，如果很澀就一定不是正宗的臺灣高山茶哦，小小技巧，希望可以讓您購買到正宗，好喝的臺灣高山茶。
