海綿蛋糕的組織比戚風結實，可以承受較大的重量而不塌陷，非常適合用來製作裱花蛋糕，慕斯蛋糕之類的底層以及中間夾層。所以，海綿蛋糕應該算是西點的基礎款哦~~
雖然海綿蛋糕沒有戚風細膩柔軟，但它獨有的油潤膨鬆的口感，也別有一番風味，當其作為底層製作裱花蛋糕，慕斯蛋糕時，與香滑的奶油或慕斯搭配在一起，真是絕鼎的美味！
雞蛋要提前回溫才能做出成功的海綿蛋糕喲~~還有網友分享，可以把雞蛋提前在熱水裡泡一會，我也試了，感覺沒啥大的分別。我用的隔水加熱的熱水溫度在75度左右（強烈建議烘焙控們敗個食品電子溫度計，有長長金屬探針的那種哈，可以直接伸到油鍋裡，肉類裡面，灰常有用），感覺這個溫度打發起來還比較容易，整個打發過程在15分鐘左右，其間非常擔心俺的小小打蛋器，真怕被燒壞了~~不過還好，雖然表面已經燙手了，可它還是堅持下來了~~
當天做好後，就給爺爺奶奶送去了，倆老很高興，吃了好大一塊，奶奶還一個勁表揚我能幹啦~~嘿嘿
食材
配料： 雞蛋 6個（300克）、低筋 麵粉 200克、細砂150克、植物油50克
方法/步驟
雞蛋提前從冰箱拿出來回溫，麵粉過篩備用
雞蛋打入盆裡（盆要大一點）倒入細砂糖。
取一個鍋，鍋裡放熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。
隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠
將雞蛋打到提起打蛋器，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以清晰的畫出紋路時，就可以了
分3-4次加入低筋麵粉，用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使其混合均勻
在攪拌好的蛋糊里加入植物油，繼續拌勻
倒入模具裡，如果是烤盤則要墊上油紙，用力震幾下，放入預熱好的烤箱，180度30分鐘。
