牛排是一種型別的宴會中，牛肉裡脊肉是給食客都可以吃零食。餐廳風格起源於19世紀的紐約城作為一種新型的工人階級的慶祝活動，但進入20世紀中葉衰落。在新澤西的餐飲復活，牛排的宴會風格在該州的卑爾根和帕塞伊克河縣現在很受歡迎，並享受紐約市復興，在風格的來源，由於在布魯克林的一年兩次的牛排的再度出現。1個淵源1.1月初組織1.2餐飲風格2進化3當前的實踐4現代分佈
牛排宴起源於紐約市的工人階級在19世紀中葉為慶祝餐或“推薦”。餐通常是由一個組織希望讚美或籌集資金的政治家成立，新提拔的朋友，或名人。坦慕尼協會定期把牛排作為政治籌款活動，經常是在紐約牛排很大一部分業務和“當坦慕尼協會[有]一個挫折，牛排[有]挫折”。索菲和比爾魯濱孫已經讓他們在20世紀30年代的牛排。
早期的牛排是在一個輕鬆的舉行，只有人的氣氛，食客們坐在箱子上，用手指粗食，臨時表在酒吧，租賃館，或住宅地下室。食物和飲料是今晚的焦點，和娛樂通常包括簡單的人講故事和唱他們自己。銅管樂隊有時被錄用了。
早期的組織
牛裡脊切片
雖然牛排文化中心無疑是牛肉和啤酒的瘋狂消費，食客們用他們的手指和飲酒與放棄吃，款式多樣的服務。30年代時代牛排可分為兩種型別，稱為米切爾在1939的紐約人的文章為“東方”和“西方”，大致相當於紐約市的地理分離到相同的命名區域。每個小組聲稱米切爾是牛排宴會和擁有最正宗的服務和飲食風格。
“東方”牛排主要是由工人和移民的光顧，和東部的牛排，世界的中心是曼哈頓第一大道和第十九街。東區牛排大量肉類為中心，包括像牛肉裡脊牛肉腎臟短，專案課程，和地面牛肉邊角料（簡稱“漢堡包”）。一個東區牛排報道，包括《3000磅（1400公斤）的牛排，1500磅（680公斤）羊肉，425磅（193公斤）的漢堡和1300磅（590公斤）的腎臟培根。”
“西部”牛排，另一方面，經常扔在“紳士”機構圍繞第十一大道和第二十三街。西部牛排往往更廣闊的選單，課程包括蟹肉，羊排，烤土豆去隨著牛肉裡脊。在西側牛排食客被允許使用一次性叉一些課程，但會用手指吃牛肉的過程。
餐廳風格
紐約認為吃用手指，不要害怕變得混亂是牛排的文化整體的兩種思想流派。無論哪種型別的牛排晚餐出席，主菜是牛肉裡脊蘸醬的調味汁和服務薄薄地輪麵包（日齡麵包，東邊牛排；新鮮的烤麵包，在西側）。餐巾是不必要的；食客通常穿著圍裙，他們可以擦手油。食品被從廚房放在托盤和服務員繼續推出托盤直到食客可以隨便吃（他沒有更多的紐約人的文章，約瑟夫米切爾援引一位男子說，“我真的很擔心的流行。將這些腎臟拉近一點，如果你不介意的話。”）。啤酒流淌在宴會前禁止年。
演化
隨著美國憲法第十八和第十九修正案的通過，1919和1920，分別，傳統的男性只有啤酒，浸泡過的牛排格式開始改變。政客們開始包括新掌權的女性選民在牛排宴會的第十九修正案通過後，與女性的出勤是相應的社會禮節。雞尾酒，違法飲酒者禁酒期間推廣，更換投手啤酒，和“水果杯[，]和漂亮的沙拉”很快加入牛排選單。樂團聘用在老式的銅管樂隊和說書人的地方，和長期禁止刀叉開始出現在牛排表。