蘿蔔乾炒臘肉是一道風味獨特的農家菜，此菜鹹鮮可口，香而不膩，臘肉香醇，肥而不膩，蘿蔔乾鮮辣香脆，口味極美。
食材食譜熱量：1590(大卡)
主料 川式臘肉適量蘿蔔乾適量青紅椒適量花椒適量蔥薑蒜適量
輔料 鹽適量糖適量料酒適量雞精適量剁椒適量
方法/步驟
鍋內熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼後切片備用。
蘿蔔乾改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片。
炒鍋內熱油，六成熱時，放入蔥薑蒜熗鍋，隨即下入剁椒炒香。
放入蘿蔔乾煸至發乾後，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生後即可起鍋。
臘肉分很多種，有四川臘肉，湖南臘肉等，有的地方的臘肉非常的鹹。用溫開水提前泡一下，清洗表面由於晾晒造成的汙物，用蒸鍋蒸10分鐘後再切片烹飪。這樣味道會很好吃，也好切。如果臘肉太鹹的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。
蘿蔔乾不要選用鹽醃過的，最好選用直接晒乾水份的那種；好的蘿蔔乾有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，並具有新鮮蘿蔔的自然甜味，吃後富有回味感。
蘿蔔乾用溫水只能泡上兩三分鐘，時間久了不脆。在鍋中炒的時候，也不能時間太久，過久味同嚼臘。
注意事項
溫馨小貼士