鐵觀音正味和削青茶有何區別?安溪鐵觀音從採摘到製作有其獨特工藝，最新安溪鐵觀音製作工藝分為正炒(飽青)、消青、回青、拖補(拖青)四種：
正炒茶：採青後第二天中午11-12點炒青(殺青)，毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。
回青製法：採青後第二天15-18點炒青(殺青)，毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。
拔(消)青製法：採青後第二天22-24點炒青(殺青)，毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯黃色或深金黃。
拖青製法：採青後第三天6-10點炒青(殺青)，毛茶外形緊略不沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙黃色，葉底硬挺暗綠。其中最接近傳統工藝的是正炒，最常見的是拖補。正是由於其獨特的製作工藝使鐵觀音形成了超凡脫俗的品質，具有獨特的風格和韻味。
步驟/方法
鐵觀音的正味、削青，是指鐵觀音製作工藝上的不同。鐵觀音的製作要經過晒青、涼青、搖青、炒青、揉捻等過程。正味，又叫正炒，即在製作工藝中接近傳統工藝，搖青較為充分，發酵過程較為完整。正炒做法基本按傳統鐵觀音的製作工藝，並及時下鍋殺青，採青後第二天中午11~12點炒青（殺青），所以稱為正炒。該做法的茶葉具有傳統鐵觀音的特徵，幹茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟。在福建省內的茶客多喜歡正味鐵觀音，它適合有一定茶齡的茶客，也適合鬥茶。茶客評價正味茶，韻足湯厚，茶湯細膩柔和，葉底無異味，飲後身心舒爽。
削青工藝，仿綠茶做法，屬於輕發酵生產工藝的鐵觀音，工藝則介於正味及拖酸之間。所謂拖酸，指的是輕搖重晾，搖青時間短及輕，茶青相對綠及完整，發酵不足，晾青時間延長，一直拖到煌酸產生開始殺青，故稱“拖酸”。削青從茶青採摘至做青，正味工藝大約在24小時內完成，削青工藝大約在36小時內完成，拖酸工藝則在72小時內完成。搖青比正炒輕，較拖酸重，發酵過程不完全，湯色、葉底鮮綠，異雜味少，香、韻均介於正炒與拖酸之間。
