椿芽，也叫香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養，且具有較高的藥用價值被稱為“樹上蔬萊”。在春季農村，經常可以看到人們將地頭上、路邊，甚至家中的香椿樹嫩芽用鉤子掰下收穫美味的情形。香椿芽到底有哪些營養價值，大致有四大方面的營養價值。分別來看：
1.微量元素豐富
每100克椿芽含蛋白質9.8克、鈣143毫克、維生素C 115毫克，這些物質的含量在蔬菜中也是名列前茅的。同時還含有B族維生素、胡蘿蔔素1.36毫克、磷135豪克以及人體必需的鐵等微量元素。
2.利尿解毒
香椿是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿煎劑能夠抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、甲型副仿寒桿菌、費氏痢疾桿菌等。
3.抗菌消炎
香椿可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等。用於治療蛔蟲病時，香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
4.提高免疫力
因香椿含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫力，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容抗衰老的佳品。