我對於茄子，彷彿有種特別的愛好，一種豔麗卻謙和的蔬菜，容易料理，不需要複雜的清理和洗滌，也不需要特殊的烹飪就能得到美味的蔬菜，而且——價格是如此低廉，基本屬於撮堆兒賣的主力選手。
所以，我家裡常常會有茄子，為了擱它幾天也沒事的放心和一蒸一蘸就能吃的省心，還有價廉物美的舒心，以及美味下飯的開心，再加上富含各種維生素、礦物質、微量元素的安心，這樣“五心”級的蔬菜怎麼能讓人不愛呢。
食材
豬 瘦肉 150克、 茄子 2根約300克、 青椒 50克、 姜 絲10克、 大蒜 （切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水 澱粉 （用適量水調勻的 澱粉 ）15克、鹽適量、 醬油 5克、糖小半茶匙（約2克）、雞精少量
步驟/方法
茄子肉絲的材料 。
豬瘦肉切成長約7釐米、粗0.3釐米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水澱粉（用適量水調勻的澱粉），用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，醃製15分鐘。茄子洗淨去蒂，切成細絲；青椒去籽去筋切成細絲待用；
鍋中不放油，放入茄子絲炒軟（也可以將茄子絲放入微波爐中高火幾分鐘），盛出待用；
炒鍋洗淨，置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉絲，炒開，加入料酒、醬油和薑絲、蒜末炒勻；
加入青椒絲炒勻；
加入茄子絲炒勻，用鹽、雞精和糖調味即可。
