冬天來了，除了吃涮鍋子，平時吃菜也喜歡有個熱乎乎的湯菜，放在保溫的砂鍋裡端上桌，一掀蓋子，哇！熱氣騰騰，飯桌上頓時充溢著股股暖流。百姓家餐桌上最常見的最容易做的就是汆丸子了，一是操作簡單，二是配菜豐富，大白菜、小白菜、菠菜、冬瓜、白蘿蔔……，很多蔬菜配汆丸子都很好吃。但是在製作汆丸子時，有時口感會很柴，有時丸子會發散，我在長期實踐中總結了一套方法：
方法/步驟
肉餡肥瘦搭配，最好不用純瘦肉餡，有條件的話要自己剁餡，方法是細斬粗剁；
肉餡一定要用水打上勁兒，打時加水要慢加快打，打到肉餡拉粘兒即可；最近我還學了一招不打水的方法，用市場上買的白玉嫩豆腐1/3塊和2倍的肉餡和到一起，用筷子打至拉粘兒，這種方法做出的丸子口感非常嫩滑。
打好的肉餡可以放一些鹽、胡椒和黃酒，千萬不要放白酒和蔥姜，蔥姜到時候放湯裡即可。
砂鍋放清水或者高湯，加些薑片和蔥段，水燒開然後轉中火，下丸子，一定不能大火，否則丸子外皮就飛了；
丸子熟了下蔬菜，咕嘟個2、3分鐘，下香蔥（香菜）末起鍋即可；
最後說個新鮮的配菜——西紅柿，西紅柿汆丸子口味很獨特，兩種做法，一種是清湯的，一種是紅湯的。清湯做法簡單，丸子熟後將西紅柿切片下鍋煮1分鐘左右即可，這種做法，丸子白、西紅柿紅，香蔥綠，湯清亮，賣相很不錯，味道也好吃；紅湯做法是將西紅柿放在少許熱油中炒出紅油，如果使用冬天的大棚西紅柿顏色不夠濃重還可以加少許番茄醬，然後把熟丸子連湯倒入，此菜色澤鮮豔，西紅柿口味比較重，別有一番風味兒。
