茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，茄子纖維還含一定量的皁草甙。特別是茄子富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。帶肉餡的茄子也很好吃，咬一口酥酥香香的~~椒鹽也可以換成其他自己喜歡的調料哦。
方法/步驟
長茄子洗淨，切成圓薄片，每片約0.5cm，每2片為一組，底部不要切斷，使其能夠呈開啟書頁狀的茄夾。
豬肉餡中加入蔥碎，姜碎，料酒，鹽，白胡椒粉。
把豬肉餡攪拌均勻。
取適量肉餡填入切好的茄夾中，製成茄盒。
碗中放入麵粉，剩餘的幹澱粉，雞蛋和少許清水
攪拌均勻，調成麵糊。
火燒熱鍋中的油至6成熱，待燒至六成熱時，將茄盒放入大碗中均勻地裹上一層面糊。
隨即放入鍋中炸製成金黃色，撈出瀝淨油汁，撒上椒鹽。
