回鍋肉原是四川的一道菜，現在全國各地餐館都能看到回鍋肉的影子，給人的感覺是很好吃，吃不夠。難怪很多人吃了之後還想吃，在餐館吃，回到家裡還想自己做著吃，自己吃了還不算，還想自己做了讓親戚朋友也嚐嚐自己偷來的手藝怎麼樣。這裡，我給大家介紹一下我的回鍋肉做法。也是吃得多了，自己總結的。
食材食譜熱量：92.9(大卡)
主料 帶皮豬肉1000克蒜苗200克青紅辣椒100克植物油50克
輔料 醬油30克糖20克食鹽20克薑末若干豆瓣醬30克花椒，八角若干料酒兩匙味精5克
方法/步驟
煮白肉：
把豬肉用清水泡過2個小時，把血水跑出來之後，就放在鍋裡大火燒開煮上10分鐘，煮到半熟即可，就是用筷子插入豬肉，拔出后里面沒有血絲了就關火，把肉撈出冷卻待用。
這裡的豬肉要是按四川的傳統做法非要五花肉或者後退二刀肉，但是我們是居家過日子，不是飯店，我認為，只要乾淨衛生，只要是帶皮的豬肉，有肥有瘦就行，管他是哪個部位呢。
改刀：
把冷涼的半熟豬肉切成肉片，厚度5毫米，就像梅豆的大小，長5到7釐米，寬3到4釐米左右的樣子吧。
把青紅辣椒切成細絲。
把蒜苗斜切成端。
翻炒：
把植物油放進炒鍋，中火加熱，加熱前把花椒，八角和薑絲放進油裡煸炒，待炒出香味飄出，這時油已經10分熱了，此時把肉片和白糖一起放進去翻炒並放入料酒，來回翻動肉片，防止炒糊粘鍋。待肉片開始翻卷後，此時肥肉部分呈半透明狀態，此時把蒜苗，精鹽和醬油以及豆瓣醬放進去翻炒。炒熟後就可以關火了。
加佐料：
此時為了提味，要把味精加進去，攪拌後即可出鍋上桌。
注意事項
熱油翻炒時不可把味精加進去，味精不可高溫翻炒。