肉類經過醃製脫水煙薰後，便可形成一道與空氣隔絕的保護膜，因此可起到防腐的作用，會久放不腐也極容易儲存，吃起來更別具風味，味道還特別香。據說，明末李自成被剿滅時，清軍從他存糧的洞府中起獲了大量的糧食和醃肉，如當年闖王不被出賣，這些存糧和肉可供千人五年的食用，可見存量之大。
在日常飲食中，任何食物都不宜多食或久食，更要克服飲食中偏食的不良習慣。選擇食物要雜一些，儘量做到不忌口，這樣才能使營養攝取均衡，身體也會更為健康。今天做一道家常菜，叫做“西芹香乾炒臘味”，做法如下。
食材
原料：
西芹 片200克、 香乾 片120克、 臘腸 60克、 臘肉 70克、 冬 筍 片50克、紅椒片40克。
調料：
永川豆豉20克、郫縣辣醬20克、 醬油 15克、蔥花15克、 姜 末10克、鹽1克、味精2克、白糖3克、紹酒15克、烹調油20克。
步驟/方法
1-3、先把香乾焯水備用。然後把西芹和紅椒焯水備用。最後把臘肉臘腸焯水備用。
4-6、炒勺上火燒熱注入少許油煸炒豆豉，豆豉煸香後放入郫辣醬煸炒，辣醬煸炒出紅油後倒入臘肉和臘腸煸炒。
7-9、把臘味煸透出油後放入蔥花和薑末炒香，然後倒入其它的所有食材旺火炒勻，炒勻後烹入紹酒。
10-14、烹入少許醬油炒勻，最後用鹽、味精和少許白糖進行調味，調好味炒勻便可出鍋碼盤。
