夏季養生小菜——西紅柿炒雞蛋?

記得曾經看過營養大師洪昭光老師主推的一道菜就是西紅柿炒雞蛋，大致原因就是西紅柿和雞蛋炒在一起來吃，生血，有營養，人吃過之後，面色紅潤，顏色好。其實此菜的主要功效在很多營養學書上都有記載，我今天把它吸收在我的《夏季養生小菜》系列裡，來詳細講一講西紅柿炒雞蛋的製作步驟及火候。跟大家分享一下。其實這是一道比較簡單的夏季養生小菜，你一定想不到如此營養如此美味的西紅柿炒雞蛋製作起來是如此的簡單吧？呵呵！不囉嗦了，快點跟我來吧！呵呵！

遺憾的是，我每次的製作過程中總是忘了拍照，只在做好菜之後才猛然想起來拍照的事兒，我就多上幾幅成果圖吧。大家就原諒我一個人的辛苦吧。

食材食譜熱量：316.5(大卡)

主料 西紅柿3個雞蛋4個

輔料 食鹽少許清水少許

方法/步驟

西紅柿洗淨，取蒂，切塊，備用。

雞蛋打在碗裡，備用。

把雞蛋打撒，打勻（即蛋清和蛋黃要充分混合）。

在雞蛋液里加入少許鹽、少許清水，繼續打，打勻。

炒鍋置火上，入油（油比平時炒菜要稍微多一點）。

油至八成熱時，也就是油鍋內有氣體升騰起來時，倒入打撒好的雞蛋液。

接著快速用鍋鏟翻拌雞蛋，結成餅狀時鏟成小塊兒。

放入切好的西紅柿塊兒，快速攪勻，使煎好的雞蛋與西紅柿充分混合。

目測西紅柿開始變軟時，馬上關火，出鍋，裝盤。

注意事項

1、在雞蛋液內加入清水是為了使煎出的雞蛋更軟。

2、煎雞蛋時不宜多放鹽，一點點即可。切記！

3、西紅柿的挑選：最好是熟透了的紅色西紅柿。

4、西紅柿的烹炒火候：如果是帶皮炒的西紅柿，最好在西紅柿皮被炒掉之前就出鍋，這時候的營養是最好的。反之，會降低營養值，也影響口感。