龍井蝦仁，杭州傳統特色名菜，它以鮮活大河蝦為主料，再配以龍井茶的嫩芽烹製而成。蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，這道龍井蝦仁滋味非常獨特，食後令人胃口大開，回味無窮，堪稱杭菜一絕。
食材食譜熱量：76.8(大卡)
主料 蝦仁160克龍井茶葉3克
輔料 鹽2克蛋清13ml植物油35毫升水澱粉5毫升
方法/步驟
1.用清水將蝦仁浸泡3個小時，中途不斷用流水沖洗，沖洗後撈起瀝乾水份，裝入碗中，加入鹽和雞蛋清。
2.抓拌至蝦仁有粘性時，加入溼澱粉，醃製1個小時入味。3.用開水將龍井茶泡開待用。4.鍋內倒入油，燒至四成熱。5.放入蝦仁快速滑鍋後盛起，倒掉一部分油，留一點底油在鍋裡。6.放入蝦仁、茶葉和茶水，快速翻炒數秒，即可出鍋裝盤食用。小貼士：1.選用新鮮活蝦味道更鮮美，沒有鮮活蝦，用冰凍蝦也行。2.蝦仁反覆沖洗，可以讓蝦仁變玉白。3.蝦仁用鹽抓拌，可以促進蝦肉脫水，增加味道，還可讓蝦仁變得緊實有彈性。4.蝦仁上漿後靜至一段時間，更入味，最好用手輕輕抓拌，不要用筷子大力攪拌。5.火候不要太大。
注意事項
1.選用新鮮活蝦味道更鮮美，沒有鮮活蝦，用冰凍蝦也行。
2.蝦仁反覆沖洗，可以讓蝦仁變玉白
3.蝦仁用鹽抓拌，可以促進蝦肉脫水，增加味道，還可讓蝦仁變得緊實有彈性。
4.蝦仁上漿後靜至一段時間，更入味，最好用手輕輕抓拌，不要用筷子大力攪拌。
5.火候不要太大。