去飯店吃飯，都會隨機贈送幾碟冷盤，開胃的！
根據飯店檔次不同，贈送的菜色也會有差異。但是出鏡率最高的，就是這碟涼拌菠菜。足可見其喜聞樂見程度之高。
當然，一般分量都超少，吃不了幾筷子，沒了！
因為吃不夠，所以覺得好吃，特好吃！
最終的結果，就是我回家將其做了出來！雖然不一定跟大廚做的一樣，但是味道一樣，沒的說！
年菜頭一盤，來一盤冷盤開胃吧！開胃，清口，刮腸，理由一大堆！但都不會勝過好吃這個王道！
做法簡單，材料簡單，口感卻是絕對一流，很值得一試哦！
方法/步驟
粉絲切斷之後趁熱倒入少許橄欖油或者色拉油，攪拌，可以防止粉絲粘連。或者是煮透之後立即浸入冷水中，也可以防粘、
將胡蘿蔔絲、菠菜、蒜末倒入盆內。
倒入米醋或者白醋。（陳醋味道濃郁，但是顏色會深些，這個菜因為有粉絲，最好是用米醋。）
加入鹽、雞精、香油，攪拌均勻，上面撒芝麻即可裝盤。
注意事項
粉絲煮透，切斷，立即放入盆中倒入橄欖油或者色拉油，攪拌涼涼。也可以浸入礦泉水中，過涼之後也會利落。千萬別熱著就放一邊，很容易黏在一起，成為一坨，分不開嘍！
大蒜切末即可，不要敲茸。敲碎成泥之後味道過於衝，會遮蓋其他，並且過於辛辣，口氣也重。
胡蘿蔔絲儘量切細，太粗了直不楞騰的不好看，最好是一過鹽立即服服帖帖滴，顯示其纖柔本色，這可是裡面的紅顏呢！