五彩大拉皮並不是指一定要有五種顏色，而是取其五彩繽紛的意思。成品色彩豔麗，清爽可口，酸辣適度。能夠通氣開胃，消暑解熱，醒酒解膩，特別適合這個季節。
方法/步驟
土豆澱粉200克，少量鹽，加入水約150克，攪勻後靜置10分鐘。寬口鍋坐火燒一鍋開水備用。
取一平盤，舀兩勺澱粉糊，佈滿盤底，連盤放入開水鍋中，並輕輕轉動盤子，讓澱粉糊更均勻，待澱粉糊完全凝固後，用鏟子迅速把盤子壓斜，讓適量的開水進入盤中，水量以能浸沒整個拉皮為準，稍滋潤燙煮後，把盤子的水倒出，盤子浸入事先準備好的涼開水鍋中，撒下拉皮即可。
瘦肉切絲提前用少量料酒和澱粉抓一下，鍋中油熱後放入肉絲，肉絲開始變色的時候加蔥白和薑片，完全變色後加適量生抽和老抽，上色均勻後即可盛出備用。
小碗中調入蒜蓉、芝麻、少量糖，一勺芝麻醬，三勺生抽、兩勺老抽、兩勺香醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，再加入與以上液體等量的涼開水，攪拌至芝麻醬完全化開。
擺盤
澆汁，譁~~~
