四川回鍋肉怎麼做??

材料:

帶皮五花肉500克 蒜苗2根 青椒5條 小紅椒3條

調料:

生薑3片 郫縣豆瓣1湯匙 醬油1湯匙 白糖1/2湯匙

做法:

1、五花肉放入鍋內,再放入薑片,添水沒過豬肉,大火煮沸後轉中火煮10分鐘至熟,然後撈出盛入盤內自然放涼

2、放涼的五花肉切成薄片;蒜苗洗淨後根部用刀面拍扁,然後切成段;辣椒斜切成片備用

3、炒鍋內倒入少量油,大火燒至五分熱,放入肉片快速炒散,炒至肥肉透明出油,肉片微微卷曲後把肉全部推到一邊,放入郫縣豆瓣醬炒香然後和肉片炒勻

4、豆瓣和肉炒勻後,調入醬油和白糖炒勻,最後一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒幾下即可出鍋

小貼士:

1、五花肉在炒的時候自身會出油,所以炒這道菜的油不需要太多,但私心地說,其實回鍋肉要肥一點油多一點更香呢

2、回鍋肉因為先煮再炒,所以肥肉吃起來也一點都不膩,而且超級超級下飯好吃的,每次有這道菜我都能吃三碗飯

3、試過很多豆瓣醬,但是最喜歡的仍然是娟城郫縣豆瓣醬,新加坡的話,在牛車水的裕華國貨可以買到

4、這道菜最關鍵的訣竅,我覺得是半湯匙白糖,一定不要少,而且最後倒入蒜苗和辣椒之後炒的時間不要太長,時間長了軟榻變黃,難看也不好吃

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