【梅香糖醋小排】
主料：豬排骨一斤半、九制話梅5顆、冰糖20-30克、綿白糖4大勺、米醋4大勺、料酒1大勺
輔料：蔥、姜、蒜適量，大料1朵、香葉2片、肉桂1塊、紅曲米30-40克、鹽1小勺、食用油適量
準備工作：做一壺開水。
具體做法：
1.處理食材前，先把紅曲米用溫水泡上。
2.做這道糖醋小排要用到的輔料有:薑片、蒜用刀拍扁、香蔥段、香葉、一點肉桂、大料、九制話梅、酸梅醬。
3.做這道排骨不要用大排，要選小純排，肉質軟嫩，帶脆骨就更棒啦！小排切成和話梅大小的小塊。
4.排骨切好洗淨後，放入涼水中與水同時煮開。
5.涼水煮易於煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉，把排骨撈出。
6.開始炒糖色了，鍋熱後放入少量的油，也就一小湯勺的量，放入兩大勺白糖。
7.用中火翻炒，炒到糖完全融化，變成褐色。糖色不宜熬太久，否則就變成拔絲排骨了。
8.待糖色冒大泡後轉小泡時放入焯好的小排翻炒均勻，讓排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出來。
9.把鍋刷乾淨後，倒入少量的底油，放入大料，然後放薑片、拍扁的蒜煸炒成金黃色後，放小香蔥段、肉桂、香葉、繼續小火煸炒，然後把排骨再倒進來，烹入適量的料酒。
10.倒入開水沒過排骨。
11.放入話梅。加入話梅會促使肉更爛，增加酸甜度和果香味。
12.要給排骨上色了啊~找個密漏，把泡了一段時間的紅曲米連湯一同倒入密漏裡，跟著排骨一起中火煮幾分鐘。紅曲米煮一會兒就糟了，顏色煮出來後，把密漏拿走。
13. 放入一塊冰糖，再加兩大勺白糖，糖要捨得放，這道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些。
14.倒入三大勺米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘。
15. 20分鐘後，把鍋裡煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑出來。
16. 放入酸梅醬。
17. 調入一點鹽，此時再淋上1勺醋。
19. 大火收汁後就可以出鍋享用啦，好吃的很啊~
特別提示一下：做糖醋口味的菜千萬不要放味精和雞精，味精裡的主要成分穀氨酸鈉遇到大量的醋會變得苦澀。