腐竹含有多種礦事物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。 常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症 防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合所有人群食用。
食材
黃瓜 200克
金針菇 150克
腐竹 100克
鹽 適量
白糖 適量
味精 適量
醬油 適量
醋 適量
香菜 適量
蒜 適量
方法/步驟
金針菇去根，洗淨。
鍋中水燒開，放入金針菇。
待水在開時即可撈出。
將腐竹泡開，擠幹水分（腐竹要提前用涼水泡，大概4到5個小時）。
黃瓜切絲備用。
將黃瓜絲、焯好的金針菇、腐竹放在盆裡。
將鹽、白糖、味精、海鮮醬油、老陳醋、蒜末放在小碗裡調勻。
再將調好的料汁倒在盆裡攪拌。
在倒入適量的香油拌勻。
撒上香菜即可食用
注意事項
1、腐竹須用涼水泡發，如允許使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎 2、吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收 3、中午吃腐竹健腦抗疲勞 腐竹最適合在中午吃，可以為身體補充足夠的能量，以對抗後半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。 4、在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質