材料:
主料:
珍珠菜2兩涼瓜4兩鮮百合1兩蘑菇1兩潮州鹹菜1兩紅辣椒1個梅子2粒
調料:
水或湯3湯匙鹽1茶匙糖2茶匙生粉1茶匙
做法:
把所有材料先洗乾淨。涼瓜、鹹菜、蘑菇切片;百合切開;紅辣椒切角;梅子舂爛。將珍珠菜用蟹眼油炸至翠綠,撈起。用1湯匙油起鍋,先炒鹹菜,再加入鮮百合、蘑菇片、涼瓜、紅椒角一起炒,加一半水略煮,放入酸梅和鹽糖。生粉加水贊入鍋,成芡即成。起鍋把各料同炒梅子舂爛成醬,連同鹽糖放入鍋內
滋潤五臟,調理六腑。「五味六合菜」以珍珠菜和其餘多種菜蔬為主料,味道鹹酸苦辣齊全,名稱的得來也源於此。這款相當有特色的菜式,曾在「香港名廚群英會」中為評判和嘉賓示範製作,備受好評。
1斤=16兩=600克贊=灑入潮州鹹菜=用大芥菜加南姜,鹽和竹蔗醃成的鹹菜,爽口而不鹹蟹眼油=鍋內的油從四周向中間翻動,此時下原料可見周圍出現許多氣泡,油溫約攝氏130-170度。
原作者: 9coc時尚網 會員