耀婕 美食 排骨 魚露 煲仔飯
食材食譜熱量：736.2(大卡)
主料 精排250g胡蘿蔔半根大米100g西蘭花適量
輔料 蔥段5g姜3片大蒜3-4瓣生抽30ml老抽5ml料酒15ml蠔油5ml植物油2ml魚露5ml
方法/步驟
大米洗淨後放在清水中浸泡1小時。
排骨用流動水洗淨後用蠔油、老抽、生抽15ml、料酒、蔥段、薑片和大蒜醃至少1小時。
砂鍋底部薄薄塗一層油，然後將泡好的大米和清水以1：1.5的比例放入砂鍋中，表面倒入植物油。
大火煮開後轉小火繼續加熱約10分鐘。
待米飯七成熟，即表面呈蜂窩狀空隙時，將排骨碼在米飯上，蓋上蓋子繼續小火燜12分鐘。
期間，將胡蘿蔔去皮切絲，西蘭花洗淨撕成小朵，用沸水焯熟。
關火後蓋著鍋蓋繼續燜5分鐘，味道會更好。
將魚露和剩餘的生抽混合成調味汁。
最後將蔬菜碼在排骨旁邊即可。
注意事項
醃製排骨的配方為基礎口味，個人可根據自己的喜好加入豆豉醬、香辣醬等醬料來豐富排骨的口味。
醃製排骨的時間至少要1個小時，如有時間可放在冰箱的冷藏室中隔夜醃製。
用砂鍋燜米飯時容易溢鍋，可將鍋蓋稍稍傾或用筷子將鍋蓋架起。
如果喜歡焦焦的鍋巴，在把排骨放入砂鍋後，將1大勺植物油沿鍋邊倒入。
生抽和魚露混合的調味汁吃的時候拌在排骨煲仔飯中即可，份量根據個人口味隨意調整。