上次用中種法做的麵包太招人喜愛了,轉眼就被吃光了,所以今天做的時候我用量翻了倍,發酵後面包機桶都裝不下了,鼓得高高的。本想做成可愛的兔子麵包,做的時候耳朵長長的,感覺很像呀,發酵後兔子就長胖了,耳朵又短又粗,小動物變成三不像了,就姑且叫做兔子吧,嘻嘻......
食材
主料 酵頭高筋麵粉140克酵頭低筋麵粉80克酵頭牛奶160克酵頭白砂糖16克酵頭酵母4克主麵糰高筋麵粉160克主麵糰低筋麵粉60克主麵糰全蛋液92克主麵糰奶粉16克主麵糰白砂糖64克主麵糰鹽4克主麵糰玉米油36克
輔料 表面全蛋液15克巧克力醬15克
方法/步驟
將酵頭材料先液體後固體的順序放入麵包機桶裡
用麵包機揉麵檔位揉兩三分鐘混合均勻
發酵至很多蜂窩狀
加入主麵糰材料
用麵包機揉麵檔位揉40分鐘左右,我的麵包機一次性最多調30分鐘,完成後要重新調時間
直到揉到擴充套件階段
發酵至原來的2.5倍大小
取出排氣
分成大小合適的小劑子
將麵糰搓圓,另外取兩個小麵糰搓成長條
做成兔子的形狀
放在鋪了油紙的烤盤上,表面刷上一層全蛋液
發酵至原來的2.5倍大小
放入預熱的烤箱,180度,上下火,烤15分鐘
出爐了,用巧克力醬畫上兔子的五官
注意事項
一、發酵一定要掌握好,要發酵完全,但不要發酵過度,二次發酵的時候發到原來的2倍多一點就可以烤了,烤的時候還會膨脹一點;
二、兔子的耳朵一定要做得長一點,不然發酵後就變得很短了;
三、直接用巧克力醬畫五官不容易幹,我在巧克力醬裡面加入了適量可可粉,調得幹一些,這樣幹得快。