一款粉蒸肉，全國各地的版本太多了，主料都是五花肉和米，都是蒸制的，調味和裝飾方法卻完全不同，哪裡的才是正宗？不好說啦。
北京人的米粉肉是過年必備的大菜，用大米炒香，加入用甜麵醬和醬豆腐醃漬的五花肉片，裝在碗裡，用一個大蒸鍋同時蒸很多碗，過年時方便待客用；
杭州的麴院風荷有荷葉粉蒸肉，用鮮荷葉小蒸籠精緻好看；西塘的粉蒸肉是用荷葉把米粉肉包起來，成為一個個小荷包，方便遊客攜帶；還有四川的麻辣粉蒸肉，廣東的甜糯粉蒸肉；還有不知何地的南瓜粉蒸肉、芋頭粉蒸肉.....
什麼樣的最好吃？自己喜歡的就是最好吃的！不必拘泥菜系，完全可以貫穿南北、融匯東西，集眾家所長、為我所用。二姨家的粉蒸肉就是這樣出爐的。
食材食譜熱量：3878(大卡)
主料 五花肉 500g 米粉 300g 生抽 2勺 老抽 1勺 白糖 2勺 鹽 3g 料酒 幾滴 雞湯 3勺 蔥薑末 適量
方法/步驟1
選材必講究：一定要用有肥有瘦的五花三層肉，純瘦肉是不能做米粉肉的。
切片有分寸：五花肉要切成3mm的厚片，太薄則瘦肉柴、太厚則肥肉膩。
調味有特色：傳統的北京米粉肉用甜麵醬和醬豆腐調味，我家孩子不喜歡這種味道，所以我只用生抽和老抽調味道和顏色，另外加入白糖料酒，其實完全可以按照自家的口味，做出家人喜歡的味道。
一碗米粉是粉蒸肉的脊樑，米粉的做法可以參看我的其他經驗：
年菜序曲——炒一碗香香的米粉_
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一碗雞湯是粉蒸肉的血液。這兩樣是必備的啊。
取出醃漬好的肉片，在上面加入一些蔥香碎末拌勻，準備幾個小碗或小湯盤。
取一片五花肉放在米粉上面，用筷子翻動一下，讓肉片沾滿米粉。
沾滿米粉的肉片放進湯盤裡面，肉皮朝下，肉片排列整齊。
當每一片肉都沾滿米粉，醃肉的大碗裡就只剩下一些蔥姜和醬油，在大碗裡面倒入一些雞湯，然後用湯勺把雞湯慢慢澆在米粉肉上面。
澆入雞湯的米粉肉很溼潤，這時就可以上鍋蒸了。
蒸米粉肉的時候順便蒸一些荷葉夾餅.
夾餅只需十幾分鍾，米粉肉要蒸2個小時，取出夾餅繼續蒸。
蒸熟的米粉肉只是半成品，還要扣在鋪著荷葉的小蒸籠裡面，待客的時候熱一下。
這樣的粉蒸肉才可以端上餐桌，好吃、好看、有面子。
注意事項
米粉不能太碎，要保持一定的顆粒，吸油不黏糊。
五花肉要切成3mm的厚片，太薄則瘦肉柴、太厚則肥肉膩。