雞腿麵包做法?

方法/步驟

高粉20g＋水100g做成湯種，放入麵包機中，同時放入雞蛋50g、牛奶20g、鹽2g、高粉250g、奶粉30g、糖30g、酵母粉8ml，啟動甜麵包程式

大概15分鐘後，麵糰成型，放入15g黃油，繼續甜麵包程式，直到麵糰能拉出薄膜

揉好的麵糰放入容器中，在一個大蒸鍋裡注入60－70度左右的溫熱水，放入面盆（面盆不能與水接觸），蓋上鍋蓋發酵

第一次發酵好的麵糰，用手指頭戳一下，小坑不反彈就是發酵成功了

把麵糰拿出來，輕輕壓壓，排出空氣，用保鮮膜包裹好，放在室溫下中間發酵

室溫下中間發酵需要15分鐘，麵糰已經漲起來了

雞腿去骨，撕去雞皮

用黃酒、魚露、腐乳、胡椒碎、生抽抓勻醃製

麵糰分割成120g一個的面劑，滾圓

擀成牛舌餅狀，中間劃一刀

將雞腿肉放在面片中間

把面片對摺，介面捏緊

封口朝下，放在烤盤上，烤箱裡底層放一個盛了開水的烤盤，溫度打到100度預熱幾分鐘後關火，放入烤盤第二次發酵

發酵好麵包坯子抹上蛋液，烤箱再次預熱，溫度180度，烤30分鐘（烤盤放入10分鐘後，放入錫紙，防止表皮烤糊）。