有好幾個朋友問剁椒的做法，正好家裡的也快吃完了。所以週末買了辣椒，又做了些。我做剁椒喜歡放點蘋果和梨，經過發酵後，蘋果和梨的芳香與清甜融入到辣椒裡，少了一份辛辣，多了一份沁人心脾的香味！
食材
【原材料】：新鮮紅 辣椒 300克。
【調味料】： 大蒜 40克、生 姜 40克、 蘋果 1/2個、 梨 1/2個，食鹽30克、高度白酒。
果香剁椒製作方法
新鮮紅辣椒放入洗菜盆中，加入一點小蘇打，用清水浸泡10分鐘後用流水沖洗乾淨。
撈出洗淨的辣椒，放在太陽下晾乾水分。
將辣椒去蒂，用刀斬剁成小碎片。
大蒜去皮，生薑去皮切末。取一干淨小碗，將大蒜和生薑末放入碗裡，加入一點食鹽，用擀麵杖將大蒜和生薑搗成碎末。
蘋果和梨各取半個，去皮切末。
將所有的碎末放入一干淨無水無油的盆中。
加入30克食鹽.
用筷子攪拌均勻。
裝入乾淨無水無油的瓶中，保持9分滿，加入1湯匙高度白酒封口，蓋蓋密封。放在陰涼通風的地方靜置一個晚上讓其自然發酵。然後放入冰箱冷藏發酵20天左右即可。
注意事項
1.購買新鮮的紅辣椒，要挑選品種細長的，俗稱“二荊條”的辣椒。
2.挑選時要選表皮結實、光鮮稍有硬感的辣椒，表皮發軟的辣椒是不新鮮的不要買。
3.清洗辣椒時，加入一點小蘇打，可以有效的祛除農藥的殘留。但浸泡一會後，要用流水再反覆沖洗幾遍。
4.將準備做剁椒用的案板、菜刀、大盆、密封罐用熱水浸泡清洗進行消毒，並且晾乾水分，保持所有器具都
無油無水分。
5.剁辣椒末時，辣椒要充分晾晒乾水分。
6.將大蒜與生薑放入碗中搗碎，可以使二者的香味充分的發揮融合在一起。碗中放點鹽，可以防止在搗蒜
時，大蒜四處飛濺
7.將辣椒裝瓶時不要裝滿，要留有一定的空間，用白酒封口。在儲存時辣椒不宜壞掉。
8.發酵好的辣椒要冷藏20左右再吃。因為醃製食品都會產生亞硝酸鹽。新醃製的蔬菜在4小時候亞硝酸鹽開
始增多，7天后達到高峰，然後逐步下降，到20天后漸漸降到最小。
9.吃的時候，用食用油炒香再吃，口感更好。