樂活網小編注：餃子原名“嬌耳”，餃子餡主要分肉餡和素餡。相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，用來治凍爛的耳朵。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍然惦記著張仲景發明餃子的恩情。餃子是中國的傳統麵食，用薄薄的餃子皮包裹各種美味的餃子餡，用水煮至晶瑩剔透，蘸著作料，回味無窮的做法。
食材
主料： 餃子皮 ， 豬肉 餡，鮮 香菇
輔料： 色拉油 ，食鹽，雞精， 姜 ，料酒， 澱粉 ，白 芝麻 ， 小蔥
步驟/方法
準備材料
鍋中放水燒開，放入洗淨的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝乾備用
香菇擠幹水分，切成小丁
取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、澱粉、蔥花薑末，再撒點芝麻，拌勻
肉末攪拌好後，再加入一勺食用油拌勻（加了食用油，由於油分子會包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了）
取一張餃子皮攤開在手心，把肉餡放在餃子皮當中，在靠外側的餃子皮邊緣抹上些水（粘合餃子皮的作用）
把餃子皮對摺，兩手合作，把外側的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊
邊推邊捏，把整個邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個方法麻煩，那麼就用手把餃子皮兩邊按緊，也OK（北方人都這麼包，包起來速度比較快）
煮餃子：燒開鍋中水，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開，再倒入小半碗冷水，再次煮開後開蓋煮一分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出開動啦
注意事項
蔬菜餡容易出水，在蔬菜餡中放入食用油拌勻，油包裹住水分子就不會滲水出來了。
一次包多了吃不完，可以按每次要吃的量分好，放冰箱速凍起來，下次隨吃隨取。