豉汁鳳爪，自己也曾在家裡做過，但總覺得味道與茶樓師傅做的不太似，當然，人家茶樓師傅醃製鳳爪的醬料祕方不會外傳，通過看翻閱書籍，上網查，經過幾次試驗，在加了幾種醬料之後，老公試過味說這就是這味道了。有時候，別小看一樣調味品，有了它，能為菜餚的色、香、味添分不少。
食材
材料： 雞爪 、陽江豆豉（ 黑豆 豉）、 花生 、 姜 片。
調料：鹽、 胡椒粉 、蠔油、泰國甜辣醬、叉燒醬、生粉。
脆皮水：水120克、 麥芽 糖100克溶化，加入浙 醋 60克、花雕酒30克拌勻。
步驟
花生用清水提前浸泡。
燒鍋開水，加薑片、適量糖和白醋，放入雞爪煮至斷血水，撈起，用清水洗淨，瀝乾水，剪去指甲，雞掌切斷，再切成兩半。刷上脆皮水，攤開晾乾水份。
熱鍋加適量油燒至油麵微起青煙，放入雞爪，炸至雞皮略鼓，皮面稍微變硬後撈出立即投入涼水盆中浸泡。
鍋內加少量清水，加入適量鹽、胡椒粉、蠔油、泰國甜辣醬、叉燒醬調好味，用生粉水勾芡，將雞爪花生入鍋裹勻，用碟裝好，隔水蒸30分鐘即可。
