最近一直沒有上湯，其實一直有做湯。
而且最近一直有喝雞湯。
一般喜歡在剛進菜場的時候，有三五個農婦手裡拎著個籃子。
裡面放幾隻雞，長得也算健康。
於是在一翻討價還價後，便會買一隻雞，再花兩元宰殺一下。
回到家，煮湯，分兩天喝完。
女兒愛極了這種鮮味雞湯。
可是經常吃，總要換換口味。
於是，昨天就去菜場買排骨做湯。
買排骨的時候，也總想著選擇一些看上去新鮮感強的。
另外就是排骨上不要有許多厚肉的。
然而問過幾家總是買前面的排骨，就便要搭上後面的差排骨。
走著選著，眼看著就過了肉攤，來到了魚攤。
一眼看去，幾隻魚頭活躍地跳動著。
於是，昨天的湯就是它了。
食材
原料
魚頭 一隻，生 姜 15克，蔥15克， 冬瓜 500克
調料
醋 幾滴，料酒幾滴，鹽少許
方法/步驟
鍋中放少許油，再加上幾片薑片
油熱後，倒入魚頭（前提是魚頭要提前清理好，魚腮清理乾淨，魚鱗也弄乾淨，魚肉裡面的黑膜也去掉）
將魚炒至膠質出來後，（這時，一邊要燒一鍋開水，以你想放的量為準）直接將開水倒入鍋中，同時把蔥打成結也放入。
水煮開後，用鏟子去掉魚湯上面的浮沫關，蓋蓋，中大火煮15分鐘（要想湯濃又白，火力不可小看，一定要用大火才會有這樣的效果）
中途如果有浮沫要去除，倒入幾滴料酒去腥
加入幾滴白醋，也起到去腥的效果，可不要放多了，不然你就得喝醋湯了。
大概湯以前面的火力煮到25分鐘的時候，就可以下入切好的冬瓜片了。冬瓜片可以去皮，也可以不去皮。問題是我家那兩位，一個也不願意吃皮。多好的解暑蔬菜啊，於是，我的冬瓜也就去皮了。
大概再煮一分鐘，這個湯就好了。
然後咱們根據需要，放些胡椒粉啊，鹽啊。喜歡吃清淡的，就少許鹽就可以了。
注意事項
1，魚頭要清理乾淨，特別是魚腮，魚的腥味全在那兒了。
2，大火煮魚頭15分鐘以上湯才會濃白。
3，煮魚的水一定要開水，最好是剛燒開的。這樣你一倒在魚頭上，這個湯就是在翻滾的。
4，關於蔬菜的配料，因為現在是夏天，而冬瓜又是解暑的佳選，所以我用的是冬瓜，其實不同的季節完全有不同的材料來選擇的。
5,湯裡也可以放些豬油，也容易白，只是覺得夏天還是清淡些比較好。
6,因為天熱，所以我做的湯稍多些，一人兩碗。如果天冷的話，做三碗一人一碗就可以拉。