古代月餅被作為祭品於中秋節所食。中秋節吃月餅的習俗於唐朝出現。北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。後來演變成圓形，寓意團圓美好。這則經驗中，我跟大家分享一款蘇式椒鹽月餅的家庭做法，希望大家能夠喜歡。
原料
油皮面皮部份：中筋麵粉125g，糖粉15g，無水奶油45g，冷水65g。
油酥麵皮部份：低筋麵粉100g，無水奶油50g。
椒鹽內餡：低筋麵粉110g，無鹽奶油80g，糖粉60g，黑芝麻粉80g， 瓜子仁20g，金棗餅20g，花椒粉1g，鹽3g。
方法
油皮面皮部份：中筋麵粉用濾網過篩。將無水奶油加入糖粉中大致混合均勻。將過篩的粉類加入，先用手大約混合均勻。將冷水倒入用手搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵糰即可(麵糰不要太乾，水量請視實際狀況酌量增減)。盆子表面封上保鮮膜，醒置40分鐘。
油酥麵皮部份：將低筋麵粉用濾網過篩。將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
成為一個均勻的麵糰就好，包上保鮮膜放冰箱備用(不需要搓揉過久，避免麵粉出筋影響口感)。
椒鹽內餡：低筋麵粉平均鋪放在烤盤上，放入已經預熱到130度的烤箱中烘烤12分鐘取出放涼備用(中間稍微翻動一下)。金棗餅切碎，奶油回覆室溫。花椒粉+鹽放入炒鍋中幹炒2分鐘炒香。將所有材料放入盆中。用手慢慢捏合混合均勻成為團狀。然後分成10等份(每個約35g)，捏成圓形備用。
將醒置好的油皮面團平均分割成10等份(每個約25g)，捏成圓形。油酥麵皮由冰箱取出，平均分割成10等份(每個約15g)，將小麵糰滾成圓形。
將油皮面皮壓扁杆開，光滑面在外，包上一個油酥麵皮，收口捏緊成圓形，完成的麵糰用保鮮模覆蓋避免乾燥。
將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片(長約12cm)，光滑面在下，由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。將休息好的麵糰橄成長形後翻面，由短向捲起，蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。完成的小麵糰就是油皮油酥麵糰。
休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上，用大姆指從中間壓下，兩端往中間折起捏一下，然後將小麵糰壓扁。將麵糰橄成直徑約12cm圓形薄片，光滑面在外，中間放上內餡。利用虎口將麵糰收口朝內捏緊，成為一個圓形。完成的生胚收口朝下稍微壓扁，放在2手手掌間稍微搓揉整型。
完成的月餅間隔整齊放入烤盤中。利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素在麵糰上方點上記號。放進已經預熱至170度的烤箱中烘烤12分鐘後取出翻面。
再烘烤12分鐘。這樣，蘇式椒鹽月餅就完成了。
