杏仁豆腐，著名甜點之一，主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。但因製作的地區不同，製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。杏仁為杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質，不含澱粉，甜杏仁偏於滋補，有一定的補肺作用。正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效，但過量服食杏仁（無論是苦或者甜）會引起中毒，故在食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸。下面將介紹製作杏仁豆腐的一種方法。
食材
100克 幹 杏 仁
10克 瓊脂
糖 桂花
水.
步驟/方法
幹杏仁100克洗乾淨，用涼水泡4小時以上。
泡好的杏仁加適量的水（我加了大約700克）用攪拌機打碎，越細越好，形成杏仁汁。
把杏仁汁過濾一下，去掉杏仁渣，倒鍋裡煮開。
瓊脂10克，用冷水泡10分鐘，清洗乾淨，加100克的水，然後隔水加熱，並不停攪拌直至瓊脂完全融化。
把溶化的瓊脂水倒入杏仁汁裡攪拌均勻。
倒入一個有蓋的保鮮盒子裡，放涼後放入冰箱冷藏兩小時以上。食用的時候拌甜橙醬或者其他果醬、糖水、蜂蜜水均可。我澆了糖桂花。也可以切成自己喜歡的形狀拌著吃。
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注意事項
注：瓊脂放的多些，做出的杏仁豆腐硬且粉，有面面的感覺，瓊脂放的少些，則口感滑嫩，入口即化，可以根據自己的口味適量新增。