胡吃海塞 胃老先衰 科學新生活週刊 記者王碩 餓得胃疼時你挺著；撐得胃脹時你倒頭就睡；遇到愛吃的，從來不管胃的感受……第八個國際護胃日就要來臨，請不要再忽視胃的抗議，否則你就要攤上大事了！ 特邀專家 張 晉 中國中醫科學院西苑醫院副主任醫師，第四批全國名老中醫藥專家學術繼承人，中國藥膳研究會常務理事。 養胃要有好習慣 少吃多餐胃加班 不少患有胃病的人一直都遵循著“少吃多餐”的原則，除了早、中、晚三餐外，還要在上午、下午、臨睡前各加一餐，希望能夠通過這種辦法來中和胃酸，減少胃的刺激。然而，在專家看來，“少吃多餐”只適合做過胃部分切除手術的患者，絕大部分人都應該堅持一日三餐定時定量。 每吃完一頓飯，胃都需要4至5個小時來消化食物，所以每頓飯之間應隔開4至6個小時，這樣就可以幫助腸胃有規律地工作和休息，使腸胃保持良好狀態，減少胃腸疾病的發生。相反，少吃多餐就是讓胃加班，會反覆刺激胃酸分泌，影響胃的休息。因此，胃潰瘍、胃炎或功能性消化不良者都應當規律飲食，定時定量。少食多“餐”，這個餐不是指正餐，可以適當加些水果等輔食。 狼吞虎嚥把胃騙 每到吃午餐的時候，辦公室總有些人吃的是狼吞虎嚥，5分鐘之內就能解決戰鬥。雖然這些人看起來年輕力壯，能吃能喝，可是他們的腸胃卻為此遭了罪，時間一長就會“胃老先衰”…… 都市人群生活節奏快，但是再提速也不能吃飯時狼吞虎嚥，直接把飯菜吞進肚子裡。咀嚼食物其實是消化過程中的第一步，在這個過程中，食物不僅被咬碎，還會分泌更多的唾液，起到初步消化的作用。如果食物沒有嚼爛就直接吞進肚子裡，無異於把幾個人的工作都交給胃一個人來幹，必然會讓胃承受不了。 除此之外，細嚼慢嚥還可以幫助控制飲食。這是因為人是否感覺吃飽了，不在於胃是否盛滿了，而是在於大腦感受。當食物經過一段時間的消化後，大腦感覺吃飽了，才會“喊停”。所以，如果吃的太快，不給大腦這個反應的時間，就會吃進過多的食物，久而久之還會造成肥胖。 多項研究發現，“每頓都吃得很飽”的人和“基本上只吃八分飽”的人相比，痴呆發病率高。因為，如果每頓飯都吃得過飽，上頓飯還沒消化，下頓飯又來了，消化系統就得不到應有的休息，成為健康的隱患。 飯後犯困需靜養 不少人都聽說過飯後不能運動，甚至還有些人因為飯後運動而引發胃痛……對此，專家表示，正常人飯後運動雖然不至於引起胃痛，但確實會給腸胃增加負擔，影響胃的正常消化。 一般來說，吃完飯後人體的血流會集中到胃，用以消化食物，所以有些人就會出現腦部相對缺血，吃完飯就犯困的現象，稱之為“生理性貧血”。如果飯後就運動的話，勢必會有一部分血液集中到骨骼、肌肉當中去了，胃的血液供應就減少了，這樣就延緩了消化液的分泌，影響胃的正常消化，容易誘發功能性消化不良。所以，飯後不要馬上動，坐下來休息一會再運動也不遲。 需要注意的是，吃完就犯困不僅說明大腦缺血、缺氧，同時還可能是貧血、氣血虛弱的徵兆。此時就更應該注重氣血的調養，否則必定會影響到生活質量。 養胃先要學會吃 早餐喝果汁不可取 幾片面包、一杯果汁或者是果蔬汁……如今，越來越多的年輕人都選擇西式的早餐，然而卻忽略了一個最重要的問題——我們的胃“喜暖怕冷”。 中醫認為，吃“熱食”才能保護“胃氣”。一般來說，人們平時感到餓的時候，渾身會發冷，吃完飯後，渾身會感到暖暖的，這就是進食溫熱食物提振胃氣的結果。中醫認為，留一分胃氣，便有一分生機，可見，保護好脾胃是何等重要。相反，如果經常進食生冷的食物，就會發現大便老是稀稀的，面板越來越差，或是喉嚨老是隱隱有痰，還時常感冒，這就是傷了胃氣的緣故。所以吃早餐時，千萬不要只喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰紅茶、綠豆沙、冰牛奶等，這在短時間內也許不會讓你覺得有什麼不舒服，事實上會讓你的身體日漸衰弱。 喝粥養胃過猶不及 許多人都知道喝粥能養胃，但是喝粥可不簡單，如果喝不對，不僅不養胃，反而對身體有害。 粥具有溫、軟、淡、黏等特點，不僅暖胃，還便於消化吸收。特別是粥熬好後上面漂浮著的那一層黏稠的物質，中醫裡稱為“米油”，具有很強的滋補作用。這就好比熬中藥，藥渣子都沉在底下，藥物成分都在湯裡一樣，粥的營養很大一部分也在湯裡，尤以“米油”中最為豐富。所以說，喝粥的確是養胃的首選。 但是，粥雖好也不能頓頓喝，很多老年人就是因為經常喝粥，最後喝成了營養不良。粥屬於流食，而且北方人熬粥時很少放瘦肉、蔬菜等輔料，如果長期喝這種粥，就容易導致營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養，不能只喝粥。可以將粥煮得稠一些，配個肉菜，保證攝入足夠的脂肪和蛋白質。 消化不好也不能吃素 烤鴨、炸雞、紅燒肉……煎炸、油膩的食物不易消化，會加重腸胃負擔，但是飲食清淡絕不等於吃素。 素菜中雖然含有大量的膳食纖維及豐富的維生素，但缺乏人體必需的蛋白質、脂肪，長期吃素容易導致營養失衡。因此，人們每天還是要吃肉，可以多吃一些瘦肉、蛋、奶、魚以及豆製品，只要烹調時不要做得過於油膩就好。 如果是消化不好的人，或者是老年人牙口不好，可以把各種食物都提前做一些加工。例如可以經常吃一些包子、餃子，把肉和菜都處理得精細一點，也可以幫助減輕腸胃的負擔。除此之外，在燉肉時也可以加兩三顆砂仁——砂仁既可以調味，也可以起到調胃、養胃、助消化的作用。一般需要先將砂仁用清水浸泡20分鐘，待燉肉快出鍋時放進去，然後再燉10分鐘即可。 蘇打餅乾養胃不可靠 很多胃不好的上班族隨身都帶著一包蘇打餅乾，趕上餓了或者胃疼的時候就拿出來吃一點，並且還感覺非常管用。然而，在專家看來，蘇打餅乾只是比較酥脆，可以中和一點胃酸，但其效果和其它食物差不多，而且餅乾熱量高，不適合減肥者。所以，如果經常胃疼，千萬別指望蘇打餅乾能夠幫你，關鍵還是要保證三餐定時，不要餓過頭。 與蘇打餅乾等食物相比，饅頭等麵食更能起到養胃的作用，尤其是把饅頭片烤一烤再吃，效果更好。這是因為，烤焦的麵包片和饅頭片上會形成一層糊化層，這層物質可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保護胃黏膜的作用。 相關連結 以食養胃得悠著點 俗話說“三分治，七分養”，一口吃不對，就可能會給腸胃造成負擔。尤其常被我們認定為養胃的佳品，也需要根據自身的體質選擇使用，過量反而可能對身體不利。 大棗： 大棗味甘性溫，具有健脾、胃的功效，不但可以補胃氣、養血安神，而且更適合脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人吃，因而中醫常用大棗治療脾胃虛弱、氣血不足、失眠等症。此外，每日吃棗的數量也不能太多，吃多了反而會傷氣，引發上火等。 桂圓： 桂圓味甘性溫，益心脾，有溫胃補脾、補心安神的功效，中醫裡可用於治療心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等症。春天人們容易睏乏，吃幾顆桂圓可以起到一定的緩解作用。但是桂圓易生內熱，吃得過多也容易上火。 山藥： 山藥味甘性平，其補脾養胃的功效特別顯著，而且它不寒不熱、作用溫和，非常適合胃功能不強、脾虛食少、消化不良、腹瀉的老年人食用。此外，患有糖尿病、高血脂的老年人也適合多吃山藥。但是大便乾燥、便祕者最好少吃。 蓮子： 蓮子具有很高的食療和藥用價值。蓮子具有鎮靜安神、補中益氣、養心益腎、健脾養胃、澀腸止瀉的功效，可用於脾胃虛弱、大便溏瀉、心煩易怒、失眠多夢，氣短乏力、食慾不振等症狀。 芡實： 芡實是一味很好的中藥材，它溫補不燥，健脾養胃，對脾胃不好而經常腹瀉的人來說，芡實是很好的止瀉藥。但是如果吃的過多，反而會引起便祕。 更多精彩，請見 www.kxxsh.cn