製作步驟
1. 菠菜用開水焯一下，撈出瀝乾水分。
2. 將菠菜切成末，香菇洗淨，切成末備用。
3. 將菠菜末、香菇末、肉餡、海米放入容器中，加入鹽、黃酒、雞精、蔥末、香油拌勻成菠菜餡。
4. 豆皮改成小塊，在案板上鋪平，將拌好的菠菜餡放在豆皮上，四周留出折邊。
5. 將豆皮的四邊向中間折起，將菠菜餡包起來。
6. 包好的菠菜脯呈長方形。
7. 蛋清用打蛋器打成雪花狀。
8. 加入澱粉和麵粉。
9. 調成蛋糊。
10. 炒鍋內放入植物油，燒至4成熱，將菠菜脯逐個掛上蛋糊。
11. 放入油鍋中炸至金黃撈出。
12. 鍋內保留原油，油溫保持在5成熱，將炸好的菠菜脯全部倒入鍋中復炸一遍，炸成杏黃色撈出，控油切小段擺盤即可。
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