馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸），是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的義大利甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡，其外皮酥脆，裡面柔軟。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；蛋白杏仁餅於1792年在義大利中的修道院發明。英文名字從義大利詞Maccarone獲得（意為杏仁醬）。在法國大革命期間，二位加爾默羅修會的修女掩藏南希鎮中，烘烤和售賣蛋白杏仁餅來賺生活費用。因而出名，人稱“蛋白杏仁餅姐妹”。蛋白杏仁餅食譜傳到歐洲的阿肯納西猶太人，成為逾越節膳食物。
食材食譜熱量：123.9(大卡)
主料 低筋麵粉35g蛋白30g
輔料 純糖粉40g細砂糖30g
方法/步驟
把低筋麵粉，糖粉，細砂糖，蛋清稱好重量。
低筋麵粉和糖粉過篩備用。
蛋白分兩次加入細砂糖。
打至硬性，提起打蛋器有個尖尖的角。