馬卡龍(Macarons,又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸),是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的義大利甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡,其外皮酥脆,裡面柔軟。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅;蛋白杏仁餅於1792年在義大利中的修道院發明。英文名字從義大利詞Maccarone獲得(意為杏仁醬)。在法國大革命期間,二位加爾默羅修會的修女掩藏南希鎮中,烘烤和售賣蛋白杏仁餅來賺生活費用。因而出名,人稱“蛋白杏仁餅姐妹”。蛋白杏仁餅食譜傳到歐洲的阿肯納西猶太人,成為逾越節膳食物。
食材食譜熱量:123.9(大卡)
主料 低筋麵粉35g蛋白30g
輔料 純糖粉40g細砂糖30g
方法/步驟
把低筋麵粉,糖粉,細砂糖,蛋清稱好重量。
低筋麵粉和糖粉過篩備用。
蛋白分兩次加入細砂糖。
打至硬性,提起打蛋器有個尖尖的角。