每逢春節期間，鄉下都有個習俗那就是餐桌上擺放著大魚大肉，要知道有魚有魚就是所謂的順口溜“年年有餘”，至於肉的擺放，過年基本上都少不了“殺豬”，殺豬自然而然餐桌上也就少不了“肉”的擺放，除此之外豬的“內臟”也是餐桌上必不可少的美味佳餚。
因此，我想以最拿手的一道菜“豬大腸”提前呈現於餐桌上，希望對大家在日後，春節來臨之際有所幫助。
食材食譜熱量：1200.5(大卡)
主料 豬大腸500克五香配料10克酸菜配料200克大蒜150克辣椒粉3克
輔料 鹽少許油適量醬油適量味精適量
食材方面介紹：
首先呢？我在食材方面，詳細地介紹一下：像“大腸”比較髒，事先要將大腸塗上一些鹽，邊搓邊洗，分別將內外洗淨，洗淨後，鍋裡燒開水，將一條“大腸”入鍋稍燙一下，去水撈出，這樣做，便於在切的過程不易滑，而且比較乾淨。做完這些處理工作，我們就開始將“大腸”切成小段，以備用。
大腸比較臭，自然而然少不了一些五香調味品，就像“姜·五香八角·桔皮”用上這些，可起到調味，去除大腸異味作用。
至於酸菜方面呢？當然炒大腸是必不可少的，就像“酸白蘿蔔·酸豆角·酸辣椒”各自配好，垛成丁，以炒大腸備用，可起到大腸酸鹹適口，入口開胃的作用。
香料大蒜，那也是調味不可少的，因為在炒大腸後，放入“大蒜”會使大腸的味道入口感更香，更合口胃。其將大蒜，枝葉分開切好，以備用。
炒菜方法步驟：
炒鍋燒熱放油，“酸菜”入鍋爆炒。
接著“五香·姜·蒜白”入鍋稍翻片刻。
稍翻同時“大腸”入鍋，爆炒片刻，加入少許“鹽”翻炒均勻。
邊翻邊放“醬油·辣椒粉”入鍋，進行調味。
最後“蒜葉”入鍋，放入適量“味精”稍翻一下即可。
一道口感酸鹹適口，質地細嫩的辣味大腸，就完成了。
注意事項
在清洗大腸時，內外進行塗鹽，並邊搓邊沖洗。
待洗淨後，將整條大腸，入開水中稍煮一下，去水撈出，切成片。