按壓蟹殼分辨肉質的結實度,用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬,或者是捏一捏蟹腳指指的軟硬,一般來說,大小相對一樣的螃蟹,重量較重的表示肉質較為結實肥美,如果重量不及體質或者按著較軟,則多半是空殼子或注水的螃蟹了。識別公母,看肚臍,圓的是母蟹,尖的是公蟹,還有一種是半尖半圓型臍,這是處女蟹,處女蟹的蟹黃不多,還有一種是圓臍超寬超大型,名為排卵蟹,裡面多為空殼子。怎麼挑螃蟹?粗線條的說,蟹一定得新鮮,所以一定得揀活的。大小都可以,但是一定要重。因為母的蟹黃多,所以母的更好。據懂行的人介紹,精細選蟹要“五看”:一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可儲存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。五看雄雌。農曆八、九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。“未識陽澄愧對目,不食螃蟹辜負腹”。陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的,被喻為“蟹中之王”,食之謂“正中”。但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數,儘管產地給它戴上了防偽戒指以示區分,可誰又能保證這戒指無法偽造呢?據有經驗的水產專家介紹,陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點:一是青背,蟹殼成青灰色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白,沒有黑色斑點;三是黃毛,歇腿的毛長而黃,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黃,堅挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,雙螯騰空。