製作步驟
1. 選五花三層的肉，我今天買的土豬肉，肉層很後，生肉就足有7釐米厚。今天也買的多，這個菜費時間，一次多做點，冷凍存放，下次次就方便了 2. 把肉切大塊，涼水入鍋，水開後煮3分鐘左右，去除血沫和雜質。 3. 鍋中放少量的水，把冰糖放入炒糖色 4. 炒到大泡變小泡，此後顏色還會再深一點，但因拍照稍微提前了一點，否則會把糖炒糊 5. 衝入少量開水製成糖色。 6. 砂鍋底部墊個竹墊，我沒有就用細蘆葦葉的莖自己編了一個一次性的， 7. 把薑片和蔥結鋪上 8. 煮好的五花肉切2--3釐米見方的塊，並用草繩炸起來。我也是用的蘆葦葉扎的。 9. 肉皮朝下，把肉塊碼放在鍋內，加入醬油，我用的紅燒醬油，把糖色和黃酒也都倒入。 10. 然後蓋蓋大火煮開，轉微火慢煨2小時、中間儘量不要開啟鍋蓋，讓料汁即蘆葦葉的味道充分浸入肉中 11. 煨好後把肉皮翻上來再適量加一點鹽，如果用的醬油足夠鹹了，也可以不加鹽，再煨10分鐘左右，讓鹽味均勻。 12. 最後把肉移入燉盅裡，我弄得肉太多，就用了小砂鍋，這樣也弄裡滿滿兩砂鍋。把湯汁也倒入 13. 蓋蓋上籠再蒸30分鐘。